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能量飲料行業(yè)從根本上真正改變了飲料世界的形態(tài)。大約30年前，紅牛在歐洲被引入，并在不知所措的地方成為一家市值數(shù)十億美元的公司。能量飲料市場(chǎng)規(guī)模巨大，可以成為高利潤的商業(yè)機(jī)會(huì)。如果您過去十年來過便利店或超市，那么您將很難錯(cuò)過該行業(yè)的巨大成功。
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⑧脫氣、滅菌。用旋轉(zhuǎn)式真空泵脫氣后，采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)滅菌。滅菌溫度135℃，時(shí)間4~6秒鐘。然后迅速冷卻至室溫。
⑦調(diào)配。將溶化的糖漿加人到澄清透明的金櫻子果汁中攪勻，接著加人制備好的海藻酸鈉和PGA溶液，再加人脫脂速溶奶粉，最后加人CMC一Na溶液并攪勻。
⑥輔料的處理。將海藻酸鈉、PGA和CMC一Na分別放人適量的溫水中，加熱至溫度90℃使其完全溶解，趁熱分別過濾到3個(gè)容器中備用。先在不銹鋼鍋內(nèi)加適量的水，將白砂糖加人水中，加熱攪動(dòng)。等白砂糖完全溶解，糖液溫度升至50℃時(shí)，徐徐放人蜂蜜，邊加熱邊攪動(dòng)，等糖完全混勻后趁熱過濾。
⑤去澀味。在果汁中邊攪拌邊緩慢加人5%的明膠溶液，在室溫下靜置24小時(shí)后，用虹吸管吸取上清液進(jìn)行調(diào)配。
④提汁。將破碎后的果肉放入不銹鋼鍋內(nèi)，用蒸汽加熱至95℃。維持2分鐘后，迅速冷卻至室溫(30℃以下)，然后榨濾果汁。果渣再加等量的無菌水，萃取6小時(shí)后再榨濾第二次果汁(整個(gè)過程采用無菌操作)。剩余的果渣含有豐富的膳食纖維，可加工成保健食品。將兩次榨取的金櫻子果汁混合，用60目濾布過濾并離心分離。
③破碎。將果實(shí)破碎成4一6毫米的果塊，加人2倍果實(shí)重量的優(yōu)質(zhì)礦泉水，反復(fù)攪動(dòng)。因種子比果肉塊重，下沉到容器的最低層，果肉浮在種子的上面。靜置劉、時(shí)后，輕輕撈取上面的果肉塊，并將浸泡的水全部過濾到果肉塊中。然后放入高速組織搗碎機(jī)中破碎成更小顆粒的果漿(果塊直徑0.5毫米以下)。
②清洗。將金櫻子果實(shí)放人竹筐內(nèi)，邊用自來水沖洗邊攪拌。這樣既可利用果實(shí)間和果實(shí)與筐壁的摩擦除掉果皮的皮刺及尊片，又可洗凈果表泥塵。洗凈后，將竹筐放人深水池中輕輕攪動(dòng)果實(shí)，除去浮在水面上的病蟲果、枝葉及其他雜物。瀝干水后剔除不合格果實(shí)及殘存的薯片。


①采果。金櫻子5月開花，10一11月果實(shí)成熟。此時(shí)果呈深紅色、紅黃色或黃色，果實(shí)中維生素C含量高，可溶性固形物含量超過30%。采下的果實(shí)最好當(dāng)天加工，否則必須放人0一5℃低溫環(huán)境貯存。
操作要點(diǎn)

采果--清洗--破碎--提汁--精濾、去澀味--調(diào)配(海藻酸鈉、PGA、CMC一Na、白砂糖、蜂蜜)--脫氣--滅菌、接種--發(fā)酵--檢驗(yàn)--成品
工藝流程