聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
蓮藕酸牛奶生產(chǎn)工藝研究
：
為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立佳味添成飲料配方研發(fā)技術(shù)“廣東研發(fā)中心”和“上海研發(fā)中心”，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進一步提升。
如果您想詳細討論您的飲料包裝設(shè)計，請與我們聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所擁有一支屢獲殊榮的飲料標簽設(shè)計師團隊，他們隨時準備將您的新飲料標簽提高到一個新的水平。立即與我們飲料專家聯(lián)系，討論您的新飲料或現(xiàn)有飲料的設(shè)計可能性。我們的專家將引導(dǎo)您完成飲料標簽的所有設(shè)計方面，從選擇字體，徽標設(shè)計以及其他樣式和創(chuàng)意選擇。
?關(guān)于飲料包裝
( 1)蓮藕漿與牛乳的比例對蓮藕酸牛奶品質(zhì)的影響 :蓮藕漿液比例過大 ,使產(chǎn)品的凝固性差 ,口感粗糙 ,組織狀態(tài)和風(fēng)味均不好 ,漿液比例過小 ,牛乳過多 ,增加了成本 ,還減少了蓮藕牛奶蓮藕的特有風(fēng)味。漿液所占比例適當 ,可以降低生產(chǎn)成本 ,既有蓮藕特有風(fēng)味、又具有乳香味 ,風(fēng)味協(xié)調(diào)、爽口而不膩 ,所以 ,酸牛奶與蓮藕漿以 3∶2為最佳。經(jīng)品嘗試驗 ,一致反映蓮藕酸奶的風(fēng)味 ,口感優(yōu)于普通牛乳酸奶。
討論
蓮藕→清洗去皮→切片→熱燙 (護色 )→打漿 (護色 )→打漿 ( 0 1%檸檬酸護色 )→藕漿與牛奶混合→加糖→膠體磨→預(yù)熱→均質(zhì) ( 2 5ＭＰａ)→殺菌、冷卻→接種→發(fā)酵→后熟→成品
加工工藝流程
蓮藕漿濃度的選擇試驗結(jié)果濃度 33% 40% 50%組織狀態(tài)粥狀 ,上層清液較多粥狀 ,上層清液較多凝固緊密 ,有微量乳清析出，殺菌時間和溫度的選擇實驗結(jié)果溫度/℃時間/ｍｉｎ 色澤口感風(fēng)味組織狀態(tài)10乳白色細膩爽口香味濃郁緊密 ,少量乳清析出15乳白色細膩爽口香味較好緊密 ,微量乳清析出90 2 0乳白色細膩爽口香味淡稍軟 ,微量乳清析出2 5乳白色細膩爽口香味淡稍軟 ,微量乳清析出3 0乳白色細膩爽口香味淡稍軟 ,微量乳清析出10灰白細膩爽口香味較好較軟 ,少量乳清析出15灰白細膩爽口香味較好較軟 ,較多乳清析出95 2 0灰白細膩爽口香味較好稍軟 ,微量乳清析出2 5灰白細膩爽口香味較好稍軟 ,微量乳清析出3 0灰白細膩爽口香味較好稍軟 ,微量乳清析出 鮮牛奶和蓮藕漿的不同配比混合發(fā)酵結(jié)果鮮牛奶∶蓮藕漿組織狀態(tài)7∶3細膩潔白 ,凝固性好 ,濃郁的酸奶香 ,藕味很淡6∶4細膩潔白 ,凝固性較好 ,有濃郁的酸奶香味與藕香味5∶5細膩潔白 ,凝固性較好 ,酸奶香味淡 ,蓮藕味很濃4∶6細膩潔白 ,凝固性較差 ,酸奶香味淡 ,蓮藕味很濃3∶7細膩潔白 ,凝固性差 ,酸奶香味淡 ,蓮藕味很濃0∶10色略褐 ,未凝固 ,藕味太濃 ,口感不好。
