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安徽酸角汁飲料配方研發(fā)公司
為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
我們的服務內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
想研發(fā)出一種新飲料嗎？憑借成都市佳味添成飲料科技研究所市場領(lǐng)先的專業(yè)知識和飲料開發(fā)知識，佳味添成可以將您的想法從其創(chuàng)新概念一直貫穿到以經(jīng)濟高效的方式生產(chǎn)出自有品牌飲料。對于您在市場上看不到的產(chǎn)品，您有一個飲料的創(chuàng)意。但是，您如何知道您的想法是否具有商業(yè)可行性？
?關(guān)于飲料研發(fā)
用lmol/L HCI調(diào)整漿液pH值分別至2.5、3.0、3.5、4.0、4.5，加入180mg/L果膠酶，在38℃下水浴8h，試驗結(jié)果可知，出汁率和透光率隨著pH值升高而增大.當pH值升高至3.5時，出汁率和透光率均達到最大，分別為61.3%、84.7%;當pH值進一步升高時，二者均呈現(xiàn)下降趨勢。pH值在2.5-4.5之間時，出汁率和透光率呈現(xiàn)平穩(wěn)的先上升后下降趨勢，說明果膠酶對環(huán)境的pH值都有較好的適應性，其最適pH值應在3-4之間。
酶濃度對枇杷汁酶解效果的影響用mol/LHCI調(diào)整漿液pH值至4.0，分別加入80、100、120、140、160、180mg/L果膠酶，在34℃T水浴4h，每組處理重復3次，試驗結(jié)果表明:果膠酶的濃度直接影響酶解速度，酶濃度越大，酶解速度越快。當果膠酶濃度達160mg/L時，枇杷的透光率最高，為82.8%，枇杷的出汁率58.72%;當果膠酶濃度為200mg/L時，出汁率最大，為60.8%，透光率為81.9%躺有下降)。繼續(xù)增加酶劑量，透光率明顯下降。這可能是因為果膠酶本身也是一種蛋白質(zhì)，過量使用易引起渾濁從而導致透光率下降。因此，在正交試驗中果膠酶的濃度應在160-240mg/L之間進行優(yōu)化。
測定方法：澄清度測定采用分光光度法。酶解處理完畢后，果漿加熱到65℃鈍化酶活性，于510nm波長下測定透光率。
灌裝、滅菌、冷卻脫氣后的果汁及時裝瓶封口，在85℃條件下滅菌30min，然后進行3級冷卻，即70℃-50℃-30℃。
脫氣：真空脫氣機的壓力為60-70kPa，脫氣溫度為70℃。
調(diào)配：將糖、酸和穩(wěn)定劑先配成溶液，然后按先后順序加入果汁中，以產(chǎn)品感官為指標，采用正交試驗優(yōu)化澄清批把果汁飲料配方。
過濾：反應結(jié)束后用120目雙層濾布手擠榨取果汁，以不出汁為準。測定各自的出汁率，果汁靜置18h后測定透光率。
酶解：稱取一定量的漿液，用果膠酶進行處理，對影響酶促反應的各因子進行分析，確定酶解的工藝參數(shù)。
打漿：瀝干水分，在高速組織搗碎機中進行打漿。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應鏈條服務。
原料選擇：浸泡選擇完全成熟的批杷鮮果，剔除爛果，用0.3g/L高錳酸鉀溶液浸泡2-3min。
