一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評(píng)價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來(lái)共同完成。
   “三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的配方，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。
?飲料是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢(shì)，吸引力無(wú)數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元?dú)馍值奶票蛏?，包括廣藥集團(tuán)的王老吉等都可以說(shuō)是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
可以看出，在蔡麥漿添加量為40%時(shí)飲料的感官評(píng)分達(dá)到了最高，蔡麥的特殊香味與番茄能夠更好地相互融合，從而使飲料的風(fēng)味更加獨(dú)特醇正。因此，蔡麥漿添加量占飲料總量40%時(shí)效果較好。
蔡麥漿添加量對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響
結(jié)果與分析
（8）灌裝、排氣、殺菌。均質(zhì)完成后即可將漿液裝進(jìn)準(zhǔn)備好的玻璃瓶中，排氣和殺菌可同時(shí)進(jìn)行，即將未檸緊瓶蓋的玻璃瓶放入電熱恒溫水浴鍋中持續(xù)加熱殺菌，同時(shí)排出瓶中的氣體，當(dāng)排氣時(shí)間達(dá)到5 min后即可檸緊瓶蓋繼續(xù)殺菌。殺菌條件為80℃，持續(xù)時(shí)間15 min。
（7）均質(zhì)。將調(diào)配好的漿液進(jìn)行均質(zhì)，目的是為了分散破碎脂肪小球，防止其上浮分離。均質(zhì)時(shí)應(yīng)先對(duì)漿液進(jìn)行預(yù)熱升溫至60℃，壓力設(shè)置為15MPa。
（6）調(diào)配。將蔡麥漿、番茄汁混合加熱，然后加人白砂糖、穩(wěn)定劑（加入前應(yīng)先溶解），不停攪拌直至穩(wěn)定劑、白砂糖溶解為止。
（5）番茄選料、清洗、榨汁。選擇顏色鮮紅、成熟度適當(dāng)、香味濃郁、表面光澤的新鮮番茄，將籽剔除干凈。將處理好的番茄與水以1：1的配比混合，榨汁后得到番茄汁。
（4）煮漿。將過(guò)濾后的蔡麥漿快速煮沸，繼續(xù)保持6 min進(jìn)行滅酶處理，在加熱煮漿時(shí)要不停地進(jìn)行攪拌。將煮好的蔡麥漿冷卻備用。
（3）打漿、過(guò)濾。將蒸煮后的蔡麥與水以1：6的配比混合放入組織破碎機(jī)中打漿，然后過(guò)濾。將蔡麥漿中較大的固體顆粒濾出。
（2）蒸煮。將浸泡后的蔡麥用蒸鍋蒸煮10 min使其熟化，此時(shí)蔡麥顆粒膨脹且變得透明。
（1）蔡麥原料選擇、浸泡。挑選無(wú)霉變、顆粒飽滿的蔡麥，淘洗后加水進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為30 min，使其充分吸收水分變軟，便于后續(xù)打漿及去除蔡麥籽粒種皮上殘余皂昔帶來(lái)的澀味。


操作要點(diǎn)
①+②→調(diào)配→均質(zhì)→裝罐→排氣殺菌→成品。
②番茄→清洗→榨汁→番茄汁；
①黎麥原料→清洗→浸泡→蒸煮→打漿→過(guò)濾→煮漿→蔡麥漿；
工藝流程
試驗(yàn)方法