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藜麥大豆多肽復(fù)合飲料配方的生產(chǎn)工藝研究
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
大豆多肽添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響可知：當(dāng)大豆多肽添加量低于1.5%時(shí)，易分散溶解，無結(jié)塊現(xiàn)象；當(dāng)添加量為2.0%時(shí)，分散能力和溶解效果較好；隨著大豆多肽添加量繼續(xù)增加，溶解效果較差，有結(jié)塊現(xiàn)象。所以，選擇大豆多肽添加量1.0%、1.5%、2.0%進(jìn)行止交試驗(yàn)。
蔡麥粉添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響：稠度較低，蔡麥香味較淡；當(dāng)蔡麥粉添加量為25%~35%時(shí)，飲料稠度適中，蔡麥香味十足；當(dāng)蔡麥粉添加量為40%時(shí)，飲料稠度增大，蔡麥香味略重，稍許糊口，影響了飲料的品質(zhì)，感官評(píng)分較低。綜合考慮，選擇蔡麥粉添加量25%、30%、35%進(jìn)行正交試驗(yàn)。
結(jié)果與與分析
殺菌冷卻：將灌裝的飲料置于高壓滅菌鍋進(jìn)行殺菌（105~121 ℃，15~40 min），冷卻至室溫，得到成品
均質(zhì)灌裝：為了制備出均一穩(wěn)定的產(chǎn)品，提高飲料狀態(tài)的穩(wěn)定性，避免飲料出現(xiàn)分層或沉淀，將調(diào)配好的混合液置于均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，溫度控制在55-60 ℃，均質(zhì)后攪拌2次，進(jìn)行灌裝。
調(diào)配：將一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的蔡麥粉和大豆多肽混合，加人適量的白砂糖來改善風(fēng)味，再添加適量的黃原膠米增強(qiáng)飲料的黏度以提高穩(wěn)定性。
操作要點(diǎn)
低肽混合物的吸收性能優(yōu)良，所以大豆多肽易消化與吸收，如果運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)后食用，能夠使其在劇烈運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充消耗掉的能量，快速恢復(fù)體力，還能修復(fù)組織損傷。目前有關(guān)于蔡麥功能營養(yǎng)飲料的研究還比較少，本試驗(yàn)將蔡麥與大豆多肽結(jié)合起來，旨在開發(fā)兼具兩者功能性質(zhì)的營養(yǎng)飲料，同時(shí)也能夠?yàn)椴帖湹男庐a(chǎn)品研發(fā)開拓新的思路。
