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山西沖調飲料技術研發(fā)
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容，24 小時提供飲料配方口感升級樣品和產品方案，48 小時內提供新式茶飲產品小料飲料配方樣品，5 個工作日內提供飲料配方和知識產權規(guī)劃，結論
在設計工藝流程時，我們采用兩種制做原汁的方法，一種是采用先打漿再水溶加熱的方法得到，采用這種方法，在打漿與膠體研磨時均產生大量氣泡，而且在加熱時，液體不易流動，品嘗其口感有生青味，口感粗糙。另一種取汁方法采用先煮后打漿、磨漿的方法。加五倍水煮制15分鐘，打漿后果漿潔白細膩，僅有水量氣泡，品嘗其氣味，香味濃郁，口感醇厚，有山藥特有風味。而且磨漿后不用再加熱，提高了工作效率。
先煮制后磨漿的工序分析
在混濁果汁飲料中，果肉微粒受到重力、阻力和浮力三個因素的作用，是一個多相的懸浮體，根據流體力學中斯托克斯定律（stokes law）V=2/9gr2（D-d）/n可知，混濁果汁的生產，除采取物理工藝措施（膠體磨及均質處理）外，可采取化學工藝措施，即在該系統(tǒng)中添加適當?shù)姆€(wěn)定劑來調整分散介質的密度，保持果肉微粒在液相中的懸浮狀態(tài)。為此，選用了兩種常用的穩(wěn)定劑，進行了對比試驗。由上表可知，單獨使用CMC或漢生膠時，漢生膠較好，但二者配合使用效果更好。由于CMC自身穩(wěn)定性好，而漢生膠對果肉微粒有良好的懸浮性。因此，CMC和漢生膠的協(xié)同效應對山藥混濁飲料具有良好的穩(wěn)定作用。
穩(wěn)定劑的選擇與用量
糖度 酸度和原果汁用量的確定糖在產品中不僅起到調味的作用，還起到增加液相果汁的粘性，使該系統(tǒng)保持穩(wěn)定的作用。但加糖量過高，不僅提高了成本，而且也不符合當前保健食品的發(fā)展方向。果汁加人糖和酸的多少對調配后的風味有一定的影響。為此，我們按試驗設計進行組合后，根據產品的色澤、組織與狀態(tài)、滋味與氣味等方面進行考察評分。
結果與分析
山藥清洗后去皮，用刀切成0.5厘米厚的圓片。鍋內加人5倍水，同時加人0.5%NaCI和0.03%的抗壞血酸，煮制15分鐘，然后把山藥片打漿，煮液用紗布過濾，將兩種料液同時加人膠體研磨15分鐘，得到原汁。把原汁按比例進行調配，再經均質，脫氣、罐裝、殺菌得到成品。
工藝要點
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?飲料標簽設計
工藝流程及要點
山藥性味甘平，可以補中益氣，健腦補肺，固腎益精，清熱解煩，對于治療心血管疾病有一定的療效。據報道，糖尿病患者食用山藥有很好的治療效果。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，山藥還可以增加人體T細胞的比值，增強免疫功能，延緩細胞衰老。因此，常吃山藥可以延年益壽。尤其對于體弱多病的中老年來說，更為保健佳品。山藥肉質潔白、脆爽、汁多，是加工飲料的良好原材料。由于山藥在加工過程中極易變色和沉淀，嚴重影響產品質量和風味，因此，此次研究的重點是解決山藥混濁飲料穩(wěn)定性和防褐變的問題，在產品制作過程的其他工藝處理采用了通常使用的工藝參數(shù)。
