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安徽沖調(diào)飲料技術(shù)研發(fā)
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)內(nèi)提供飲料產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)資料，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品小料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案，調(diào)配[5在發(fā)酵飲料中加入1%、2%、3%的蜂蜜，以感官得分確定最佳蜂蜜添加量。為了增加飲料的穩(wěn)定效果，選擇羧甲基纖維素、瓊脂、黃原膠及其復(fù)合物進(jìn)行穩(wěn)定性試驗(yàn)，以分層率和感官評(píng)定選出最佳的穩(wěn)定劑種類和用量。
生產(chǎn)發(fā)酵劑的程序制成發(fā)酵劑后，進(jìn)行接種，2種菌的比例為1：1，接種量為5%，然后在42℃發(fā)酵12h。
接種發(fā)酵4將殺菌完的混合液冷卻為45℃后接種發(fā)酵。采用產(chǎn)酸能力和適應(yīng)能力強(qiáng)，風(fēng)味好的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌純菌種，經(jīng)多次活化后，按母發(fā)酵劑→中間發(fā)劑→
滅菌:將混合液加熱至110℃保持15min，以殺滅有害微生物，并進(jìn)一步使各組分混勻。
混合調(diào)配：將處理好的綠豆乳和茶汁按照7：3的比例混合，加入7%蔗糖，之后用一定量的檸檬酸調(diào)整pH值為6.0-6.5。
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
綠豆乳的制備：選用顆粒飽滿、無霉變的優(yōu)質(zhì)綠豆，除去雜質(zhì)，清洗干凈。用0.25%碳酸氫鈉溶液以1：4的料液比，在20℃條件下浸泡10h，浸泡至綠豆可掐出白汁，有脆感，并散發(fā)出香氣為止，將浸泡液棄去，用清水沖凈殘皮。脫皮時(shí)豆粒一般破碎成兩瓣，過大脫皮不凈，影響成品感官質(zhì)量，過細(xì)損失大。要求脫皮率>85%。將浸泡好的綠豆在水中加熱煮沸，以鈍化綠豆中脂肪氧化酶，除去豆腥味，然后在80℃~100℃熱水中，用磨漿機(jī)立即磨漿。磨漿時(shí)用水要適量，使豆水為1：10，將綠豆?jié){放入糖化鍋內(nèi)，加入a-淀粉酶，在70℃糖化100min，冷卻后用過濾機(jī)過濾，除去老化淀粉，得到綠豆乳。
操作要點(diǎn)
