聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
毛桃飲料配方研發(fā)1萬元起24小時提供飲料樣品和產(chǎn)品方案
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時提供飲料配方口感升級樣品和產(chǎn)品方案，48 小時內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品小料飲料配方樣品，5 個工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品包裝方案，壓榨、滅菌用棉白布裝酒醅，木榨壓榨。濾液自然沉淀10~ 15d，取上清液間接加熱5~6min，冷卻后讓其自然沉淀。
發(fā)酵培菌糖化結(jié)束后，將糖化醪按1：1.2的比例拌人上輪的鮮酒糟中，并人發(fā)酵罐中發(fā)酵，每罐只裝入30%40%的容量，密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在32~36℃，7~10d前期發(fā)酵結(jié)束，酒酷進(jìn)人后發(fā)酵階段，按配方比例依次將余甘果原汁、高度米酒加人黑米酒醅中，攪拌均勻，室溫密封發(fā)酵3~6個月。
培菌糖化在飯粒入糖化槽后18~24h，要求品溫由原來的25~28℃，上升至34~36℃，最高不得超過38℃。
冷卻、接種冷卻、接種、將煮好的米飯挖出，打散，冷卻至25~28℃，接入0.6%~0.8%的藥曲，拌勻人糖化槽。
泡米煮飯為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養(yǎng)成分。要求煮好的飯粒熟透、松散、有典型黑米飯香味。
余甘果黑米酒的釀造
果膠酶及SO2處理用蒸留水配制5%的果膠酶液及2.5%的NaHSO，溶液，再按漿體重的0.1%添加果膠酶液，NaHSO，液的用量按漿體SO，90~120mg/L進(jìn)行添加，攪拌均勻，密閉靜置3~4h后進(jìn)行粗濾得原果汁備用。
去核、打漿 剔出果核，原料用破碎機(jī)破碎后，按果塊重加入3~4倍的清水進(jìn)行打漿。
熱處理用100℃蒸汽處理5~8min，立即冷卻備用。
壓破、護(hù)色原料果壓破后放入0.5%檸檬酸、0.2%~0.3%的NaHSO，及1%NaCI水溶液中護(hù)色及脫苦0.5h后撈出備用。
清洗挑選出原料中的腐爛果和雜質(zhì)，清水洗凈后瀝干備用。
余甘果汁的制備
操作要點
的行列，也被聯(lián)合國衛(wèi)生組織指定為在全世界推廣種植的三種保健植物之一。余甘果中維生素C的高含量、高穩(wěn)定性和對人體內(nèi)致癌物N一亞硝基化合物的高度阻斷性，所含具類似SOD活性物質(zhì)的耐熱、耐貯藏和小分子透皮性以及具有抗氧化、抗衰老等多方面的特性在果蔬中較為罕見。黑米，又稱補(bǔ)血米、貢米、黑珍珠，是一種具有諸多保健功效的珍貴稻米。中醫(yī)認(rèn)為黑米有顯著的藥用價值，能滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)益牌胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目。以余甘果、黑米為主要原料釀酒，常飲用此酒可以清除人體內(nèi)產(chǎn)生的自由基，能美容肌膚，防癌抗癌，防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝腿軟等癥，產(chǎn)品保健功能顯著。
