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黑龍江無糖飲料技術研發(fā)
結果與分析
殺青條件的選擇：殺青是制茶的關鍵技術之一，殺青的目的是迅速破壞酶的活力，大量散失水分，使葉質變軟，便于揉捻。同時通過水蒸氣的散發(fā)，將含有青草氣味的青葉醇揮發(fā)出去，以顯露茶香，提高香氣的純正度。與殺青質量有關的條件主要是投葉量、鍋溫和殺青時間。投葉量與炒鍋容量有關。利用口徑26cm的炒鍋對投葉量在20~60g范圍內進行了選擇實驗，結果）表明以40g為宜。鍋溫在60℃以下時，酶的破壞不充分，殺青需時長，茶葉香氣受影響。鍋溫在120℃以上時，由于操作不便殺青不均勻，易產生焦邊焦葉和干渣碎末。實驗結果選擇鍋溫以80~100℃為宜。殺青時間與殺青溫度和投葉量有關，在殺勻殺透的前提下，應盡量縮短殺青時間，提高殺青質量，防止產生劣變。在投葉量40g和80~100℃時，通過試驗，確定殺青時間以3~5min為宜。
?飲料整體解決方案
涵蓋市場調研，飲料新產品開發(fā)和生產工藝的整體解決方案。佳味添成提供的服務涵蓋了從開始到擴展的整個飲料業(yè)務。
從市場調研開始，您將獲得當關市場信息和市場前景預估，包括市場規(guī)模，市場動態(tài)，新產品和現(xiàn)有產品的動態(tài)。在許多情況下，業(yè)務決策是基于其他市場的經驗或僅憑主觀感覺而采用的“有根據的猜測”方法做出的。但是，該方法無法從決策過程中消除盡可能多的風險。佳味添成根據客戶確定的特點構建市場調研的方案。該方案，旨在檢查業(yè)務構想并確定承在可能的細分市場，壁壘和弱點。
佳味添成的專家將根據市場調研的結果對競爭對手的產品進行分析，研發(fā)出具有差異化的飲料產品。并給出生產工藝以便于找到最佳的生產廠家來生產您的飲料。找到適合生產工藝的生產合作伙伴，需要考慮許多因素，包括位置和設施功能，當然這些都不用您操心的，因為我們是整體解決方案。
核桃茶葉富含Vc和黃酮。據資料報道，一般綠茶Vc含量為279mg/100g.高級綠茶可達529mg/100g.而核桃茶葉Vc含量大于1600mg/100g，黃酮含量約為龍井茶和萊莉茶的3倍，可見核桃茶葉具有特殊的醫(yī)療保健作用。多酚類物質是茶湯澀味的主要來源，作為名茶條件之一，其茶湯滋味應柔和鮮醇。一般綠茶多酚含量為30%，而核桃茶葉多盼含量僅4.5%，具備名茶特點。
核桃茶葉沖泡特性
沖泡方式主要是對水溫和時間的選擇，用量為每100ml熱水沖泡1g核桃茶葉，沖泡特性主要指首次茶湯中Vc和黃酮含量。實驗結果實驗結果說明、在水溫90~95℃時，燙茶5~7minVc浸出量最高，核桃茶葉與龍井茶葉的這一趨勢相同，但龍井茶湯中Vc的含量較低。由于黃酮類化合物較Vc穩(wěn)定，因此燙茶時間有所延長，水溫同樣以90~95℃為宜。
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容，24 小時提供飲料配方口感升級樣品和產品方案，48 小時內提供新式茶飲產品飲料配方樣品，5 個工作日內提供飲料配方和知識產權規(guī)劃，
