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松仁牛乳飲料配方的研制研究
本試驗(yàn)在通過(guò)感官分析確定產(chǎn)品主要原料含量配比的前提下，利用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，確定乳化劑和穩(wěn)定劑的配方，使松仁牛乳體系穩(wěn)定性良好，并對(duì)松仁牛乳飲料穩(wěn)定性相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行分析研究。
工藝流程
松仁預(yù)處理→浸泡→磨漿（松仁質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%）>高能粉碎機(jī)粗磨→抽濾→離心脫脂→膠體磨細(xì)磨→與牛奶調(diào)制→膠體磨混勻→脫氣→殺菌→冷卻→成品
結(jié)果與討論
產(chǎn)品主要原料配方
經(jīng)感官分析，松仁漿和鮮牛奶質(zhì)量比為1：1，糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%時(shí)，產(chǎn)品具有最佳的感官特征，經(jīng)描述性分析，產(chǎn)品松脂香適度、乳香味豐富、甜度適中，整體感官均勻度好。
乳化劑、穩(wěn)定劑對(duì)體系穩(wěn)定性的影響穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表3所示，乳化劑、穩(wěn)定劑最佳組合為A，B，C，D.Ez，即單甘酯加人0.15%，蔗糖酯加入0.08%，黃原膠加入0.03%，海藻酸鈉加人0.025%，羧甲基纖維素鈉加人0.04%（均為質(zhì)量分?jǐn)?shù)），體系有較高穩(wěn)定性。比較表中5因素R值的大小可以看出，影響穩(wěn)定性的因素依次為：?jiǎn)胃术?gt;蔗糖酯>黃原膠>海藻酸鈉>羧甲基纖維素鈉。這表明非離子表面活性劑單甘脂和蔗糖酯是保持其穩(wěn)定性的關(guān)鍵因素
乳化劑的親水親油平衡值的確定不同HLB值的復(fù)合乳化劑對(duì)松仁牛乳的乳化效果不同。當(dāng)乳化劑的HLB值在6~8之間具有較好的穩(wěn)定性。因?yàn)镠LB值表示乳化劑親水親油的特性，它具有可加和性1。因此，兩種乳化劑混合后可用公式：
對(duì)體系穩(wěn)定性影響
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方質(zhì)量改良樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品原料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案，
