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做農(nóng)產(chǎn)品楊梅飲料深加工的研發(fā)機(jī)構(gòu)
甘草屬豆科植物是新疆十分豐富的野生植物資源之一，是一種傳統(tǒng)的中藥材，用途廣泛，有“十方九草”之說(shuō)。具有清熱解毒、止咳祛痰、補(bǔ)脾健胃等功效，是醫(yī)學(xué)界常用的一種中草藥，哈密大棗是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)品，含有豐富的Vc和較高的糖分。鮮棗中碳水化合物含量高于多種蔬菜。另外哈密大棗含有藥用價(jià)值的月桂酸、豆冠烯酸和油酸、花生酸、亞麻酸等，具有補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺生津、養(yǎng)顏駐容、延年益壽之功效，素有哈密大棗“天下一絕”的關(guān)稱(chēng)。中吠認(rèn)為紅棗與甘草配伍合用，能扶正祛邪、清暑解毒、健胃安神。因此，本試驗(yàn)選取了以紅棗為原料，配以甘草，經(jīng)過(guò)科學(xué)加工，合理配制，研制出營(yíng)養(yǎng)豐富、口感優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特的功能型保健飲料。
紅棗汁的制取:紅棗--精選--清洗--浸泡--預(yù)煮--打裝--浸提--抽濾--調(diào)配。
挑選:取表面呈暗紅色，略帶光澤，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)發(fā)霉現(xiàn)象的干紅棗;
清洗、浸泡:用流動(dòng)水反復(fù)搓洗，除去附著在紅棗表面的泥沙等雜質(zhì);用25℃溫水浸泡10-12h;
預(yù)煮:料水比例1:10，預(yù)煮溫度85-90℃，時(shí)間為10min;
保溫浸提:0.025%果膠酶+0.01%纖維素酶，溫度50℃，時(shí)間2h，;
滅酶:酶解結(jié)束后，要?dú)缑?，促使其熱變性沉淀，利于后期過(guò)濾澄清，殺酶條件:80-85℃、5-8min;
離心分離:浸提后的紅棗漿通過(guò)離心過(guò)濾機(jī)3000-4000r/min，除去殘?jiān)?，吸取上層紅棗液備用；
抽濾:將吸取的上層紅棗液進(jìn)行抽濾，使之達(dá)到澄清的效果，即得紅棗汁，備用。
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