牛乳是一種全價(jià)營養(yǎng)食品，它具有人體所需要的各種營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、乳糖、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、色素等，特別是酪蛋白、乳糖、鈣、VA. VB2含量極高，且極易被人體消化吸收。橙又名“黃果”、“金環(huán)”，為蕓香科柑橘屬常綠喬木植物的果實(shí)。橙中含有豐富的VA. VB1. VC.鎂、鋅、鈣、鐵、鉀等維生素、礦物質(zhì)和無機(jī)鹽，以及含有纖維、果膠、黃酮類、類胡蘿卜素，在營養(yǎng)學(xué)上具有重要的意義。
    報(bào)道從營養(yǎng)學(xué)角度給各種乳制品的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行排位:巴氏奶、酸奶、奶粉，這基本反映了乳制品的營養(yǎng)狀況。生鮮牛乳的供應(yīng)受季節(jié)因素影響很大，特別是在炎熱的夏季，液態(tài)乳產(chǎn)品處于生產(chǎn)旺季，但是生鮮牛乳的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了生產(chǎn)的需要，當(dāng)奶源供應(yīng)不能滿足要求時(shí)，就導(dǎo)致了復(fù)原乳的使用量顯著增加。長期以來，市場(chǎng)上各種常溫液態(tài)奶大多是由進(jìn)口奶粉勾兌而成，叫“復(fù)原乳”。“復(fù)原乳”價(jià)格便宜、方便，但營養(yǎng)價(jià)值與鮮牛乳相比卻有顯著差別。“復(fù)原乳”的無序使用，嚴(yán)重侵犯了奶農(nóng)和消費(fèi)者的利益，也使國家利益受到損害。目前國內(nèi)還沒有以生鮮鮮牛乳作原料與橙汁混合制作復(fù)合飲料的報(bào)道。
    為了國內(nèi)乳業(yè)“鮮奶時(shí)代”的快速發(fā)展，乳制品的營養(yǎng)價(jià)值的提高，飲料業(yè)的產(chǎn)品多樣化，本實(shí)驗(yàn)將鮮牛乳和夏橙汁進(jìn)行復(fù)配，應(yīng)用Design-Expert 7.0軟件為輔助手段，通過響應(yīng)面設(shè)計(jì)分析進(jìn)行復(fù)合穩(wěn)定劑和原料配比的優(yōu)化，形成新型復(fù)合橙乳飲料。
    橙汁的制備及鮮牛乳的選擇:選用新鮮無腐爛、成熟度高、品質(zhì)好的夏橙原料，將其清洗消毒，用榨汁機(jī)榨汁，用60目尼龍布過濾，備用。選擇新鮮度、脂肪、蛋白質(zhì)、酸度、雜質(zhì)均達(dá)到指標(biāo)要求的鮮牛奶，用150目尼龍布過濾，0--4℃保存。
    混合調(diào)配:將白砂糖、穩(wěn)定劑溶于一定體積的熱水中攪拌混合，然后邊攪拌邊加入橙汁、鮮牛乳、檸檬酸。


    均質(zhì)、過濾、脫氣:將調(diào)配好的混合液在高壓均質(zhì)機(jī)中在20MPa條件下進(jìn)行2次均質(zhì)，使混合組織達(dá)到均勻細(xì)嫩，無沉淀產(chǎn)生，再經(jīng)過濾，為了避免營養(yǎng)成分的損失均質(zhì)應(yīng)在常溫下進(jìn)行。均質(zhì)過后的料液送入真空脫氣機(jī)中脫除混合液中的空氣、氧氣及不良?xì)馕兜?，以避免殺菌階段可能發(fā)生的氧化反應(yīng)，脫氣時(shí)真空度為0.9Pa。
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