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?農產品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調配和營養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質、健康、美味的農產品深加工飲料產品。同時，還需要加強市場推廣和品牌建設，提高產品的知名度和競爭力，推動農產品深加工產業(yè)的發(fā)展。產品色澤是評價食品質量的重要指標，也是影響顧客購買力的重要因素。由于蕨菜中含有豐富的多酚類化合物，在常溫、右氧條件下易發(fā)生海促褐變，使產品畢現(xiàn)出黃褐色，對產品質量產生不良的影響。而酶促褐變的發(fā)生，反應底物（多酚類物質）.年化酶與氧氣三者缺一不可-，漂t的目的就在于鈍化氧化酶的活力，從而抑制酶促褐變的發(fā)生。不同深燙溫度與時間對蕨菜中PPO活力的影響可知，80.90、100℃的漂燙溫度都對PPO產生了不同程度的失活作用，且漂燙溫度越高，滅活PPO的效果越顯著。80，90、100℃漂燙溫度使多粉氧化悔完全失活所需的漂燙時間分別為3.2與1min.因此，從塵產效率的角度考慮，蕨菜的漂燙工藝條件可選用漂透溫度100℃與漂透時間1min.
漂溫度和時間對PPO活力的影響
苯莉花全粉制備干茉莉花用植物粉碎機粉碎，并取120目篩下物。
調配 將蕨菜、茉莉花、木糖醇、檸檬酸和麥芽糊精進行配比。以蕨菜、茉村花、木糖醇和檸檬酸作為四個因素，選用四因素三水平正交實驗方法，確定蕨菜、茉莉花、木糖醇和檸檬酸的最佳添加量，不足的部分補充麥芽糊精至100份。
粉碎、分級 將干燥的蕨菜用植物粉碎機粉碎，分別通過80、100、120及140目的篩子篩選，取篩下物，用20倍的溫下水冰溶，品嘗并作感官評價。
干燥 將漂燙護色后的藏菜置入40-70℃熱風中，干燥至要求水分。通過觀測蕨菜顏色和Ve保存率的變化，確定干燥工藝條件。
漂燙 將藤菜分別放入不同溫度（80~100℃）.pH（2-8）、乙酸鋅濃度（300-500mg/L）的護色液中進行燙漂。然后對護色效果作出評價，同時測定Ve的含量變化；通過對比實驗，確定較佳的漂燙溫度、pH和乙酸鋅濃度。
分切 切去蕨菜中巴氧化的部分，并切成3cm的長度。
選料 選出色澤鮮綠、表面完整且硬度適中的新鮮蕨菜。
操作要點
飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導客戶成功生產出產品的過程，提供包括完整的配方、生產工藝以及原材料、設備供應商等整套生產技術服務，按照實際生產情況建模調試小樣，最終配制出可以成功生產并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產經(jīng)驗的客戶還可以派技術工程師現(xiàn)場技術指導，保障客戶可以成功生產出產品。
