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胡蘿卜番茄冬瓜復(fù)合蔬菜汁的配方設(shè)計與方案提供
?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進行調(diào)整和修改。開發(fā)新型飲料時，應(yīng)該注意配方的營養(yǎng)價值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認為農(nóng)產(chǎn)品作為有價值的食材，在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過合理地利用其營養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。 (3)灌裝、殺菌、冷卻:膠磨后的蔬菜汁及時灌裝，在103度溫度下殺菌12min后封蓋、冷藏。
(2)膠磨:將調(diào)配好的復(fù)合蔬菜汁過膠體磨，目的是使穩(wěn)定劑等配料均勻地分散在飲料中，起到良好的穩(wěn)定效果;
(1)調(diào)配:將上述所得汁液按一定比例混合，加人一定獄的白砂糖、檸檬酸，以及穩(wěn)定劑;
復(fù)合汁的制備工藝，
(4)過濾:川2層紗布進行過濾，得到番茄汁，備用。
(3)榨汁:將去皮去蒂后的番茄川榨汁機進行榨汁;
(2)去皮去蒂:將番茄用冷水冷卻后去皮去蒂;
(1)預(yù)煮:將處理后的番茄放在在沸水中預(yù)煮3分鐘;
番茄汁的制取
(4)過濾:用2層紗布進行過濾，得到冬瓜汁，備少月。
(3)榨汁:將預(yù)煮好的冬瓜用冷水冷卻后進行榨汁;
(2)切片、預(yù)煮:將處理后的冬瓜切成小塊，以料水比為2: 1的比例預(yù)煮至透明狀，之后用冷水冷卻;
(1)去皮:人工去皮，用勺子挖除瓤籽;
冬瓜汁的制取
(4)過濾:用2層紗布進行過濾，得到胡蘿卜汁。備用。
(3)榨汁:將預(yù)煮冷卻后的胡蘿卜沖洗、瀝干后進行榨汁;
(2)切片預(yù)煮:將去皮后的胡蘿卜切成小塊，料水比2: 1，加人0.5%檸檬酸,70 -75cc預(yù)煮3min;
(1)去皮:人工去皮;
胡蘿卜汁的制取
操作要點
胡蘿卜汁、番茄汁、冬瓜汁、混合調(diào)配(加人白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑)一膠磨一灌裝、殺菌一冷卻--復(fù)合蔬菜汁
冬瓜一挑選一清洗一去皮，挖除瓜瓤一切片一預(yù)煮一冷卻一榨汁、過濾、冬瓜汁
番茄一驗收一去蒂一清洗--破碎、預(yù)熱一榨汁--過濾--番茄汁
工藝流程：胡蘿卜、挑選一清洗*去皮一切片--預(yù)煮一冷卻、榨汁一過濾一胡蘿卜汁
試驗方法
胡蘿卜雖富含胡蘿卜素及多種維生素和礦物質(zhì)，但是胡蘿卜在食用方面具有局限性。一是胡蘿卜自身不具備果香味，而且還有異味;二是胡蘿卜口感粗糙，使其消費大打折扣。番茄中維生素C的含量較高，而食用時具有一定的酸味。冬瓜含有人體所必需的多種維生素和微量元素，有抗衰老、清熱解署之功效。我們通過試驗將當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的胡蘿卜汁、番茄汁、冬瓜汁按一定比例復(fù)合，制成復(fù)合蔬菜汁飲料，不僅色澤誘人、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富，而且具有一定的保健功能。復(fù)合蔬菜汁的研究開發(fā)，對充分利用當(dāng)?shù)厥卟嗽虾唾Y源、促進蔬菜栽培和加工業(yè)的發(fā)展具有重大現(xiàn)實意義和經(jīng)濟意義。
