?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開(kāi)發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。百香果雖然不是水果之王，但在水果中卻有著舉足輕重的地位。
    從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出.葡萄糖的用盆對(duì)脫腥的效果影響最小，它在該過(guò)程中，僅是被酵母利用，增大酵母的活性.縮短發(fā)酵時(shí)間，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果選取水平2.同樣根據(jù)實(shí)臉結(jié)果確定發(fā)酵時(shí)間為水平。酵母的用量對(duì)脫腥效果影響最大.酵母用盆較少時(shí)。藻腥味脫除不徹底，綜合評(píng)分較低。隨酵母用盆的增大，藻腥味脫除效果趁來(lái)趁好，但從該實(shí)驗(yàn)結(jié)果井不能很好地得出酵母的最佳用量，因此確定了葡萄糖用量和發(fā)酵時(shí)間后.在正交實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了追加實(shí)臉.用以確定酵母的最佳用量。追加實(shí)驗(yàn)評(píng)定的結(jié)果.隨酵母用盆的增大，脫腥效果越來(lái)越好.但發(fā)酵味也越來(lái)趁濃.當(dāng)酵母用量達(dá)0.5%時(shí)，已明顯感到發(fā)酵異味，根據(jù)最終評(píng)分的結(jié)果，最終選取酵母的用量為:0.3%.
     藻腥味的脫除：發(fā)酵脫腥之前的破壁處理，是為了使燎旋藻中落解性的營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解出來(lái)。本文中利用了均質(zhì)機(jī)在高壓高剪切力的作用下將細(xì)胞壁破壞的方法    螺旋藻的藻腥味很重.脫味之前澡液的總離子流圖所示。經(jīng)計(jì)算機(jī)譜庫(kù)檢索.其主要的風(fēng)味成分為:六氮毗咤衍生物，毗咤衍生物、胺類物質(zhì)、菇類物質(zhì).除此之外還含有甲荃毗咯、浪代戊烷、間甲基異丙基苯、鄰甲墓乙基笨,5,6二甲基已內(nèi)酯，苯乙醛等等成分。其中的萜類物質(zhì)、胺類物質(zhì)和吡類物質(zhì)是形成藻腥味的主要成分。藻腥味的脫除方法有超臨界萃取法。有真空吸脫法及利用大分子包容的方法。本文中利用了酵母發(fā)醉的方法進(jìn)行脫腥。發(fā)酵法脫腥效果好，生產(chǎn)成本低.容易應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn).經(jīng)正交實(shí)驗(yàn)和感官評(píng)定，
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的飲品，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開(kāi)發(fā)服務(wù)的價(jià)值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣(mài)點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評(píng)價(jià)等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗(yàn)、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價(jià)值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級(jí)換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。    螺旋澡乳飲料的配制：用水將奶粉、砂搪、擰橡酸、穩(wěn)定劑CMC分別溶解好，與一定量處理后的藻液混合，混合料液均質(zhì)后，采用熱罐裝的方法裝瓶，最后采用100℃/ 10min的殺菌條件進(jìn)行殺菌.產(chǎn)品放置3個(gè)月后，觀察其穩(wěn)定性.并評(píng)定其風(fēng)味和口感。


? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
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     據(jù)估計(jì)，我國(guó)螺旋藻的年產(chǎn)量為2000噸左右，目前市場(chǎng)上的螺旋藻產(chǎn)品主要有膠囊、片劑、昔養(yǎng)面條、保健鹽、營(yíng)養(yǎng)米粉等.但由于螺旋藻藻腥味重、色澤深，給其產(chǎn)品加工帶來(lái)一定的困難.產(chǎn)品仍存在風(fēng)味和色澤方面問(wèn)題。我們采用了發(fā)酵的方法對(duì)藻腥味脫除、利用化學(xué)方法對(duì)螺旋藻中的葉綠索進(jìn)行了處理.而保留和爽出顯示姐旋旅中的活性蛋白即藻藍(lán)蛋白的色澤，制成穩(wěn)定的