?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗(yàn)包括對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲(chǔ)存等方面的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲(chǔ)存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。五味子的破碎問(wèn)題:五味子中具有療效作用的有效成分及芳香性物質(zhì)大部外存在于種子中，其外殼堅(jiān)硬，滲透性差，必須破碎才能使有效成分浸出，但種子中又含有苦味和辣味物質(zhì)，因此，種子的粉碎程度必須適宜.另外，五味子的有效成分大部分為脂游性，以酒精作溶劑浸出有效成分的效果比直接用水作溶媒要好。
討論
冷卻、貼標(biāo)、入庫(kù)：殺菌后應(yīng)及時(shí)冷卻至中心溫度35℃以下，檢驗(yàn)合格后貼標(biāo)入庫(kù).
裝罐、封口、殺菌：裝罐過(guò)程中，料液的品溫應(yīng)保持在35～40℃，罐裝完畢立即封口、并用清潔水?。?0℃）殺菌20-30min.
均質(zhì)：將調(diào)配脫氧后的混合汁液進(jìn)行均質(zhì)處理，以提高飲料的穩(wěn)定性.
混合調(diào)配及脫氧處理:將五味子汁和竹原計(jì)按1：2的比例混合，并加入一定量的概漿（蔗撕先配制成75%的糖漿，煮排5min以殺菌，并經(jīng)100目篩過(guò)濾后加入）、甘草汁和山橙汁及0.8%的擰襟酸。均質(zhì)前，先以87.6~93.3kPa.30~40℃條件作脫氧處理
軟化、打漿：將洗凈后的山楂置于其重量約1倍的飲用水中，意沸20min左右，使其軟化，然后用打漿機(jī)打漿1~2次，除去果梗、果皮和果核等不可食部分，即得組織細(xì)膩、深（或微）紅色的山楂漿
清洗：將挑選好的山楂果用流動(dòng)水漂洗干凈.
選料：選用色澤鮮艷的品種，剔除病蟲(chóng)害，需爛萎縮等劣果.
山楂漿的制備
甘草原汁的制備：有兩種制備法.一為乙醇浸提法，是將切碎的甘草置于35%~40%的乙醇溶液中，密封于陰涼處浸潰月余，待甘草中的皂苷成分充分落出后過(guò)濾，加飲用水定游至所需體積備用；二是以飲用水為游蝶，在100℃、1.5h條件下提。
選料：選擇1年生4個(gè)月左右的嫩竹植株，別除殘枝敗葉，用流動(dòng)水洗去植株表層的泥污并晾干.破碎、榨汁：將嫩竹切斷、破碎，用榨汁機(jī)榨計(jì).后用Ca（OH），調(diào)整汁液的pH值至喊性，再通入CO2除去Ca"，過(guò)濾去除CacO，沉淀，濾被加粉狀活性炭，煮沸10min，過(guò)濾除去活性炭，即可得澄清的、獲褐色的竹原汁.
竹原汁的制備
破皮、浸泡、取計(jì)：先將原料破碎，于約8倍重量的飲用水中浸泡5~6h.過(guò)濾，得五味子原計(jì)t.或?qū)溆玫脑现糜?0%左右的乙醇中（料：乙醇=1：6左右）浸泡4~5h，得五味子原汁.
五味子原汁的制取選料：剔除蟲(chóng)蛀或霉?fàn)€部分，用流水洗去泥污，晾燥備用.
操作要點(diǎn)
五味子一→挑選--泡--破皮--浸泡--取計(jì)--用嫩竹一-破碎--榨汁--中和--生石灰處理一-過(guò)濾--脫色一-過(guò)濾一竹原t一備用甘草一→粉碎一→浸泡一→過(guò)遮一甘草原汁-用山撈--清洗除雜一-意制一打漿一備用將五味子計(jì)、竹原汁、甘草原汁、山橋漿混合調(diào)配--真空脫氧-均質(zhì)-裝罐一封口--殺菌一-冷卻一→商檢--貼標(biāo)--成品
工藝流程



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