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重慶定制免費飲料配方的方案提供方案

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2023-09-13 09:15【

?綜上所述,農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當(dāng)前的市場環(huán)境下,消費者對于食品安全和健康的關(guān)注度越來越高,這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化,農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此,加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā),對于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。結(jié)論

以配制200mL,的攀麥紅棗飲料為依據(jù),以感官評分為評價指標(biāo),評價黎麥米漿添加量、紅棗汁添加量、復(fù)原奶添加量和白砂糖添加量4個因素對復(fù)配飲品品質(zhì)的影響。蔡麥米漿配比的確定:在紅棗汁15%,復(fù)原奶15%,白砂糖1.5%的條件下,攀麥米漿添加量分別為30%、40%、50%、60%、70%進(jìn)行調(diào)配,進(jìn)行感官評價。紅棗汁配比的確定:在黎麥米漿50%,復(fù)原奶15%,白砂糖1.5%的條件下,紅棗汁添加量分別為5%、10%、l5%、20%、25%、30%進(jìn)行調(diào)配,進(jìn)行感官評價。復(fù)原奶配比的確定:在慕麥米漿50%,紅棗汁20%,白砂糖l.5%的條件下,復(fù)原奶添加量分別為10%、l5%、20%、25%、30%進(jìn)行調(diào)配,進(jìn)行感官評價。白砂糖配比的確定:在黎麥米漿50%,紅棗汁20%,復(fù)原奶20%的條件下,白砂糖添加量分別為0.5%、l.0%、l.5%、2.0%、2.5%、3.0%進(jìn)行調(diào)配,進(jìn)行感官評價。

單因素試驗

殺菌:為了保持飲品的風(fēng)味、色澤,采用巴氏殺菌,溫度80℃-85℃,持續(xù)10min-l5min

均質(zhì):將調(diào)配好的復(fù)配飲品進(jìn)行均質(zhì),目的是分散已破碎的小脂肪球,防止脂肪上浮分離。均質(zhì)前需要進(jìn)行預(yù)熱,達(dá)到60℃-65℃,均質(zhì)壓力為10MPa-20MPa。

調(diào)配:將黎麥米漿、紅棗汁、復(fù)原奶、白砂糖、穩(wěn)定劑等按照一定比例進(jìn)行調(diào)配,并攪拌直到完全溶解為止。

復(fù)原奶的制備:在復(fù)原奶調(diào)配過程中,料水比過低會使復(fù)原奶過甜且奶味濃郁,影響飲品的感官;料水比過高會使復(fù)原奶寡淡,影響飲品的色澤。因此選擇脫脂奶粉和50℃的純凈水,按照l:8(g/mL)的料水比進(jìn)行調(diào)配。

紅棗汁的制備:選擇優(yōu)質(zhì)大棗,清洗干凈,去核。按照料水比1:6(g/ml.)的比例,以去核后的紅棗質(zhì)量為基準(zhǔn)加入6倍的純凈水,對紅棗進(jìn)行磨漿。然后用3層紗布對磨漿后的紅棗進(jìn)行過法,得紅棗汁。

4)煮漿:過濾的攀麥米漿先快速加熱至沸騰,去除表面漂浮物,煮沸后保溫5min進(jìn)行滅南處理。注意在加熱過程中為了防止糊底要邊加熱邊攪拌,時間約3min,然后冷卻。

3)磨漿:藜麥米漿的濃度是影響產(chǎn)品熟化和口感的重要指標(biāo)之一,因此需要選擇合適的磨漿料水比。按照料水比1:6(g/ml)的比例,以汽蒸冷卻后的攀麥米重量為基準(zhǔn)熄入6倍的純凈水,對蒙麥米進(jìn)行磨漿。

2)汽蒸:將浸泡后的蔡麥汽蒸約10min,令其膨脹、變透明。

1)選料、浸泡:選擇顆粒飽滿的冀麥籽粒,清洗干凈后,用純凈水在室溫下浸泡60min左右,使蔡麥吸足水分,利于汽蒸時變軟,以及去除黎麥籽粒種皮上殘余皂背帶來的澀味。浸泡時,注意水溫和時間,以免造成蛋白質(zhì)變性及降低其他功能成分的含量。

蔡麥米漿的制備

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺,提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù),服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究,食品飲料產(chǎn)品開發(fā),食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢,飲料配方生產(chǎn)技



紅棗(Zisiphus jujuba Mill.)又名大棗,為鼠李科棗屬植物棗樹的果實。紅棗營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、糖類,有機酸、脂肪以及多種維生素等,具有養(yǎng)胃健脾、補血益氣、保護(hù)肝臟和增強肌力等功效嗎。紅棗是集食用、藥用、保健等多功能于一體的果品,被譽為“木本糧食,滋補佳品”?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)學(xué)研究表明,多食紅棗對防治貧血、心血病和動脈硬化等具有很好的食療作用一。本研究以薪麥為主料,紅棗和脫脂奶粉為輔料。進(jìn)行蔡友紅棗復(fù)合飲料的開發(fā)研制。通過合理調(diào)配,利用紅棗的甜香和脫脂奶粉的奶香調(diào)和了藜麥的澀感,有效地解決了黎麥適口性較差的問題。該產(chǎn)品兼具攀麥的清香和紅棗的甜香,口感細(xì)膩,風(fēng)味宜人,具有一定的營養(yǎng)保健價值,是種新型天然健康飲品。