?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產(chǎn)品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個環(huán)節(jié)都做好充分的準備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費者的需求。山藥漿用量對蓮子山藥飲料的影響山藥漿添加量不同將直接影響產(chǎn)品的風味，添加過多會使產(chǎn)品黏稠，且易分層，添加過少會使山藥風味過淡，因此選擇山藥漿用量為10%，15%，20%，25%和30%，蓮子漿30%，蜂蜜10%，復合穩(wěn)定劑0.04%，通過對蓮子山藥飲料的感官指標評定，確定山藥漿用量。
蓮子漿用量對蓮子山藥飲料的影響蓮子漿用量對飲料的影響較大，通過添加10%，20%，30%，40%和50%的蓮子漿，山藥漿20%，蜂蜜10%。選擇復合穩(wěn)定劑用量為0.04%，通過對蓮子山藥飲料的感官指標評定，確定蓮子漿用量。
單因素試驗設計
殺菌：采用超高溫瞬時殺菌137 ℃，滅菌3-5 s，趁熱灌裝入無菌杯中，待冷卻即得蓮子山藥飲料。
排氣：將調(diào)配好的飲料泵入真空脫氣罐中進行脫氣。
均質(zhì)：將混合液倒入均質(zhì)機中進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力20-40 MPa，均質(zhì)溫度65C-70℃，均質(zhì)2次。
蓮子山藥飲料的調(diào)配將蓮子漿液、山藥漿液、蜂蜜和復合穩(wěn)定劑按試驗方案進行調(diào)配。
蓮子山藥飲料的制備將蓮子漿液、山藥漿液、蜂蜜和穩(wěn)定劑按照一定量加入，配料罐升溫至75 ℃充分混合均勻，泵入高壓均質(zhì)機中進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20-25 MPa，溫度為75℃，均質(zhì)2次，泵入真空脫氣罐中，真空度為0.06MPa，脫氣30 min，脫氣完畢后泵入超高溫瞬時殺菌機中，維持137 ℃，5s，將超高溫瞬時滅菌的蓮子山藥飲料進行負壓灌裝，采用已滅菌的玻璃瓶，趁熱封口，冷風冷卻，即得蓮子山藥飲料。
0.02%和1.5%的混合溶液，常溫護色30 minl-110護色后的山藥經(jīng)清水漂洗后，按山藥與水1：5的比例加入純凈水，迅速打漿，漿液置于90 C-95 ℃水浴中糊化30 min121，冷卻至55 ℃時加入鮮山藥質(zhì)量0.025 mg/g的木瓜蛋白酶和0.05 mglg的a-淀粉酶進行酶解3h，將漿液加熱至95 ℃保持10 min，然后采用120目的濾布進行過濾，制備山藥漿液。
山藥漿液的制備：選用成熟度適中、無霉爛、無褐變、無病蟲害和機械損傷的新鮮山藥，清洗，切成15-18 cm的山藥段。將山藥段迅速浸沒于95℃的熱水中熱燙5min，迅速采用流水冷卻，快速去皮切片，切片厚度為2-3mm，迅速置于護色液中護色，護色液與山藥片的質(zhì)量比為3：1，護色液采用檸檬酸、異抗壞血酸鈉、抗壞血酸（VC）和食鹽濃度分別為0.02%，0.02%，
蓮子漿液的制備：選擇飽滿、色澤純正和無損傷的蓮子，為了避免產(chǎn)品中帶有苦澀味，除蓮子的綠色胚芽蓮子芯。去芯蓮于與純凈水質(zhì)量比為1：10浸池30 min，加熱至沸騰5-10 min，使蓮子內(nèi)部組織軟化，將加熱后的蓮子與純凈水一起打漿，蓮子漿中加入去芯蓮子質(zhì)量0.05mg/g的a-淀粉酶，將其置于水浴鍋中50℃酶解1 h，酶解完畢后，加熱至80℃保溫10 min，然后采用120目的濾布進行過濾，制備蓮子漿液。
操作要點
①+@調(diào)配→均質(zhì)一脫氣一超高溫瞬時殺菌一熱灌裝→冷卻一成品
②連子挑選一去芯一清洗-浸泡一打漿一過濾一蓮子漿液
①山藥→去皮-清洗→護色一預煮一搗碎一打漿→山藥漿液-過濾-溶解一輔料
工藝流程



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