?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識(shí)和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營(yíng)和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過(guò)程中，需要具備多方面的知識(shí)和技能，包括食品工藝、食品安全、營(yíng)養(yǎng)成分等。同時(shí)，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
典型應(yīng)用
3添加0.04%和香精、0.08%檸檬黃(1:200),0.02%亮藍(lán)60(1:800)時(shí)，能夠獲得與新鮮獼猴桃果肉相似的香氣、色澤，復(fù)合飲料理想的均質(zhì)壓力為40MPa，均質(zhì)后的飲料質(zhì)地均勻細(xì)膩，口感滑爽。
☆ 膜組件填充面積大，滲透量大，占地面積小，可減少硬件設(shè)施的投資；
1本試驗(yàn)中獼猴桃汁、橙汁復(fù)合飲料主要原料的最優(yōu)配比方案為7%獼猴桃汁、8%白砂糖、0.12%檸檬酸和2%橙汁。
“”設(shè)計(jì)制造的膜分離濃縮系統(tǒng)是利用高分子膜材料的選擇篩分原理，在分子級(jí)水平對(duì)藥液中的大分子雜質(zhì)進(jìn)行徹底截留，并通過(guò)錯(cuò)流式運(yùn)行方式使雜質(zhì)不易堵塞在膜表面，而有效成分隨濾液透過(guò)膜表層，實(shí)現(xiàn)藥液分離提純的同時(shí)也解決了過(guò)濾堵塞的問(wèn)題。同時(shí)低溫濃縮降低熱濃縮的體積量及濃縮時(shí)間，節(jié)能降耗的同時(shí)避免有效成分的過(guò)多損失。

這類清洗劑對(duì)去除Chtta2+ 、Mg2+ 、Fe3+ 等金屬鹽類及氫氧化物、無(wú)機(jī)鹽凝膠層是較為有效的。
  單一德定劑的稱定效果 采用0.18%的相同添加量，對(duì)黃原膠、海藻酸鈉、瓊脂、果膠和CMC-Na六種穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果進(jìn)行單因家試驗(yàn)，在相同的條件下制作復(fù)合飲料，測(cè)定沉淀率，評(píng)價(jià)各種穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果可知，加入瓊脂、果膠和卡拉膠的穩(wěn)定效果不夠理想，離心后沉淀率較高;而加入黃原膠、CMC-Na和海藻酸鈉沉淀率相對(duì)較低，穩(wěn)定性較好，從沉淀率大小可知，這3種穩(wěn)定劑單獨(dú)使用時(shí)對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性影響大小順序?yàn)辄S原膠>海藻酸鈉>CMC-Na.
無(wú)花果酒渾濁的原因：
灌裝、殺菌、冷卻將均質(zhì)脫氣后的飲料定最灌裝、封蓋，加熱到95℃保持10 min，冷卻至室溫，經(jīng)過(guò)7d保溫貯存試驗(yàn)，檢查無(wú)污菌、沉淀和脹蓋現(xiàn)象即為合格橙汁、獼猴桃汁復(fù)合飲料。
1.膜澄清過(guò)濾系統(tǒng)，分子級(jí)過(guò)濾，過(guò)濾精度高，對(duì)大分子蛋白，果膠，淀粉，細(xì)菌等進(jìn)行徹底截留，過(guò)濾后的酸角汁澄清透亮，風(fēng)味獨(dú)特，細(xì)菌指標(biāo)均符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即使長(zhǎng)期放置仍能保持澄清透亮、光澤度好。
調(diào)配 將檸檬酸、色素、香精等溶于一定體積的水中，然后加人橙汁和獼猴桃汁，混勻、過(guò)濾，并與穩(wěn)定劑、白砂糖混合液定最混合，補(bǔ)充純凈水至最終產(chǎn)品濃度.
2、均質(zhì)過(guò)濾，有效成分損耗少；
工藝操作要點(diǎn)
1、飲料生產(chǎn)線投加二氧化氯或者其他殺菌藥劑，通過(guò)阻止菌藻新陳代謝來(lái)殺滅原水中細(xì)菌及藻類，
生產(chǎn)工藝流程
（6）自動(dòng)化程度低，設(shè)備操作復(fù)雜，對(duì)操作人員要求較高，增加企業(yè)的勞動(dòng)力成本投入；
香精與色素的調(diào)：將不同品種的香精分別添加到飲料中進(jìn)行感官評(píng)定，以選擇最接近稱猴桃汁固有香味的香精。琳猴桃濁汁本身是黃揭色.與橙汁復(fù)合以后，色澤不佳，需要進(jìn)行調(diào)色。根據(jù)三原色原理，綠色由檸檬黃和亮藍(lán)兩種顏色調(diào)配而成，因此，用檸檬黃和亮藍(lán)兩種色素調(diào)配，選擇最接近稱猴桃果肉顏色的色素配比。


2.節(jié)約能耗，膜濃縮能耗只相當(dāng)于蒸汽濃縮的1/5;
原料配方的確定：以單因素試驗(yàn)選擇稱猴桃汁、橙汁、白砂糖和檸檬酸的添加量為指標(biāo)進(jìn)行單因素試驗(yàn).在單因素的基礎(chǔ)上確定各因素的水平值進(jìn)行正交試驗(yàn).飲料的口感采用感觀綜合評(píng)分法，請(qǐng)10位不同年齡、不同性別的人進(jìn)行評(píng)分，取平均值。
<strong style="text-align: center;">