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莆田氣泡水免費飲料配方的定制開發(fā)
?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當(dāng)前的市場環(huán)境下，消費者對于食品安全和健康的關(guān)注度越來越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā)，對于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。最佳配方的確定:影響飲料質(zhì)量的因素有：車前草汁液和蘋果汁液的配比、檸檬酸與食鹽的添加比例，經(jīng)正交試驗及感官評定，以顏色（30%）口感（40%）穩(wěn)定性（30%）為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行篩選，得出最佳方案為：車前草汁25%，蘋果汁10%，白砂糖10%，檸檬酸0.15%，食鹽0.15%
殺菌、冷卻:高壓殺菌對制品風(fēng)味和營養(yǎng)都將帶來不少損失，所以，采用檸檬酸調(diào)酸方式，使果汁飲料pH值最終保持在3.84.0，采用低酸性食品常壓殺菌方式15min 30min 15min，溫度100c。殺菌后，快速冷卻到04C。
調(diào)配、脫氣:按最佳配方加入車前草汁和蘋果汁，然后加入純凈水、白砂糖、檸檬酸、食鹽等混勻，加熱6570℃在90.7 kPa 93.3 kP真空度下脫氣、灌裝、封蓋，體系處于一定的真空狀態(tài)，可以提高其穩(wěn)定性。
混合飲料制備的操作要點
蘋果汁的澄清工藝十分重要，處理不當(dāng)，易出現(xiàn)渾濁和沉淀，汁液需用0.05%果膠酶酶解，通過酶處理，可徹底分解果膠果肉顆粒和細(xì)胞碎片，分解完全溶解在其中的半乳糖醛酸。為使其進(jìn)一步澄清，可加入12%的明膠，10mi后取出，以硅藻土為助濾劑真空抽濾至清亮的濾液。
選取充分成熟無腐爛的新鮮蘋果，流水洗至表面無污物，用不銹鋼刀沿縫合線縱切對半，再挖掉果心果柄。為防褐變，可用0.2%的檸檬酸或0.3%的異抗壞血酸鈉護(hù)色，然后用85C的熱水漂燙5mi后撈出，打漿榨汁，汁液離心，以除去汁中較大的果肉顆粒。
操作要點
工藝流程：蘋果→清洗-破碎-打漿→榨汁→過濾
蘋果原汁的制備
0.2%的亞硫酸鈉，用不銹鋼鍋煮20min，放入砂輪磨中粗磨，放置0.5 h，以100日尼龍絲網(wǎng)過濾取濾液，再將濾液濃縮備用。
將新鮮車前草淘洗干凈，軋碎，加入等量的水，
操作要點
車前草汁的制備工藝流程：車前草-洗凈→軋碎浸提→過濾→濃縮
漿汁的制備
飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標(biāo)樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導(dǎo)客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設(shè)備供應(yīng)商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)，按照實際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗的客戶還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)，保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。
