?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識(shí)和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營(yíng)和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過(guò)程中，需要具備多方面的知識(shí)和技能，包括食品工藝、食品安全、營(yíng)養(yǎng)成分等。同時(shí)，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
1）對(duì)于固體飲料中原料的確定，通過(guò)相應(yīng)的混料試驗(yàn)，并綜合考慮顏色、味道、香氣、沖調(diào)性等因素，得出相應(yīng)成分配比，發(fā)現(xiàn)燕麥對(duì)于飲料的香味、味道有較好增強(qiáng)作用，麥芽糊精這對(duì)沖調(diào)性有所改善，而玉米粉、燕麥粉對(duì)飲料的稠度，以及飲料的穩(wěn)定性均有一定增強(qiáng)作用。
結(jié)論
通過(guò)二次回歸模型方差分析，模型F值為24.7，P值小于0.001，表明該模型極顯著，具有可行性。在線性混合模型的構(gòu)成中，AB AC、BC、BD.CD為顯著模型項(xiàng)。失擬項(xiàng)不顯著，復(fù)相關(guān)系數(shù)R，為0.957，表明該二次模型由于擬合導(dǎo)致的誤差的相比于純誤差不顯著，模型的擬合度較好。
原料配比：竹筍超微粉體積平均粒徑為18um左右，顏色淡黃、白亮，顏色較均勻。粒徑和顏色的均勻性是食品輔料重要指標(biāo)，竹筍超微粉均勻的粒徑和顏色，對(duì)于其外觀品質(zhì)有很大提高，使其適合于作為主輔料應(yīng)用于食品加工中。竹筍粉搭配谷物類即食粉末，燕麥粉、玉米粉、麥芽糊精（食品級(jí)），輔以蔗糖粉、葡萄糖。根據(jù)表1評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)表2中各試驗(yàn)組進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，獲得相應(yīng)的感官綜合指數(shù)，各配比的試驗(yàn)項(xiàng)及相應(yīng)值見(jiàn)表2，對(duì)響應(yīng)值和試驗(yàn)值進(jìn)行二次多項(xiàng)回歸擬合，建立相應(yīng)的回歸模型。
結(jié)果與分析
造粒工藝：為進(jìn)一步增強(qiáng)固體飲料的沖調(diào)性，需對(duì)該飲料進(jìn)行造粒加工，工藝如下：配料-混料一拌料一造粒一過(guò)40目篩一干燥一過(guò)60目篩→殺菌一包裝一成品
主要原料添加量的確定采用混料試驗(yàn)中的單晶格設(shè)計(jì)（單型格子）M，設(shè)計(jì)模型為二次方程，利用試驗(yàn)設(shè)計(jì)軟件Design Expert8.0，獲得相應(yīng)試驗(yàn)組，再根據(jù)樣品的感官品質(zhì)確定最佳原料的配比。
竹筍、燕麥粉、玉米粉，均經(jīng)過(guò)相應(yīng)的熟化和研磨加工處理，超微粉碎制備成超微粉，可水沖調(diào)后直接食用，麥芽糊精為市售食品級(jí)。

功能性飲料通常是由研發(fā)專家開(kāi)發(fā)的！這些功能性飲料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。這些添加劑包括植物固醇，葡萄籽提取物，純天然超級(jí)水果，巴西莓，葉酸，鈣，纖維，銀杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸軟骨素等成分，以及其他無(wú)限制的功能性飲料成分。成都市佳味添成飲料科技研究所從事開(kāi)發(fā)，研究功能性飲料已有20多年的歷史，在了解如何開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)功能性飲料方面，有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。
在當(dāng)今不斷發(fā)展的飲料市場(chǎng)中，功能性飲料有許多類別，以下是一些示例：  放松飲料，能量飲料，保健飲料，體重管理飲料，增強(qiáng)免疫力的飲料，消化輔助飲料，增強(qiáng)警覺(jué)性飲料，排毒飲料，睡眠輔助和關(guān)節(jié)保健飲料


?功能飲料的研發(fā)
竹超微粉制備：竹筍先經(jīng)萬(wàn)能粉碎機(jī)粗粉10 min，獲得竹筍粗粉，以竹筍粗粉為原料，采用粉碎機(jī)粉碎，粉碎研磨30min，功率1.1 kw，獲得竹筍超微粉。
原料配比