?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)背景、經(jīng)驗(yàn)和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響。總之，對于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。發(fā)酵時(shí)間對鮮糯玉米漿乳酸發(fā)酵的影響由單因素及正交試驗(yàn)可以看出，在一定時(shí)間內(nèi)，發(fā)酵時(shí)間越長，鮮糯玉米漿的酸度越大，選擇發(fā)酵時(shí)間為7，9，11 h；酸度在7-11 h增加最快，變化大，影響評價(jià)指標(biāo)，所以發(fā)酵時(shí)間對鮮糯玉米漿乳酸發(fā)酵的影響最大。
鮮糯玉米漿乳酸發(fā)酵結(jié)果與分析：各因素對產(chǎn)品質(zhì)量影響順序?yàn)镃>A>BD，影響產(chǎn)品的最主要因素為發(fā)酵時(shí)間，其次是接種量、發(fā)酵溫度和乳粉添加量。發(fā)酵的最佳配比為ABCDL，即接種量為6%，發(fā)酵溫度為43℃，發(fā)酵時(shí)間11 h，乳粉添加量為4%。從正交試驗(yàn)得到的最優(yōu)條件組未包括在正交表的9個(gè)試驗(yàn)內(nèi)，為了進(jìn)一步確定結(jié)果，按最優(yōu)條件進(jìn)行鮮糯玉米乳酸發(fā)酵試驗(yàn)，得到的產(chǎn)酸量最大，滴定酸度為0.83%，因此確定正交試驗(yàn)結(jié)果可信。
結(jié)果與分析
（10）均質(zhì)。均質(zhì)壓力30 MPa，均質(zhì)2次。（1）灌裝殺菌。本飲品為酸性飲料，采用玻璃瓶包裝，熱灌裝封口后進(jìn)行巴氏殺菌，即加熱至80℃保持20 min，分段快速冷卻為成品。
（9）根據(jù)單因素試驗(yàn)確定黃原膠為鮮糯玉米乳酸發(fā)酵飲料的穩(wěn)定劑，并進(jìn)行穩(wěn)定性單因素試驗(yàn)，以分層率為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。取鮮糯玉米乳酸發(fā)酵飲料5份，分別添加0.04%，0.6%，0.08%0.10%，0.12%的黃原膠，混合均勻，灌裝殺菌后放置15 d測定分層率。
（8）調(diào)配。以發(fā)酵鮮糯玉米漿添加量、總糖含量、總酸含量（以乳酸計(jì)）為影響因素，感官評價(jià)為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行正交試驗(yàn)，確定鮮糯玉米乳酸發(fā)酵飲料的最佳配比。其中原發(fā)酵鮮糯玉米漿酸度為0.82%，糖度為9.50%。
（7）乳酸發(fā)酵。保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌具有共生關(guān)系，發(fā)酵過程中同時(shí)加入兩者能夠促使乳酸菌維持更好的生長，同時(shí)增加產(chǎn)酸能力。所以根據(jù)單因素試驗(yàn)確定2菌種比例為1：1，此時(shí)產(chǎn)酸能力最佳。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，以發(fā)酵酸度為評價(jià)指標(biāo)，對影響鮮糯玉米漿發(fā)酵的4個(gè)主要因素：A接種量、B發(fā)酵溫度、C發(fā)酵時(shí)間、D乳粉添加量，進(jìn)行正交試驗(yàn)，確定鮮糯玉米漿發(fā)酵的最佳工藝參數(shù)。
將保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌按1：1比例接種到121℃，滅菌15 min的培養(yǎng)基中，置于42℃恒溫箱中培養(yǎng)，待培養(yǎng)液凝固后傳至下一代。如此連續(xù)傳代，使2菌種均達(dá)到馴目的。在傳代過程中要隨時(shí)觀察，如發(fā)現(xiàn)菌種退化現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行復(fù)壯，使其達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)后再接種到下一梯度的乳份、鮮糯玉米混合培養(yǎng)液中繼續(xù)傳代馴化，直至乳酸菌完全適應(yīng)在鮮糯玉米漿環(huán)境中生長，將馴化好的菌種擴(kuò)大培養(yǎng)作為發(fā)酵劑使用
（6）菌種馴化。馴化是使復(fù)原乳中活化的乳酸菌能適應(yīng)鮮糯玉米漿汁的環(huán)境。馴化過程采用階梯馴化法。
（5）菌種活化。將12%的復(fù)原乳培養(yǎng)基在121 ℃條件下滅菌15 min；分別接種6%的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，放入42C恒溫培養(yǎng)箱，反復(fù)培養(yǎng)3-4次，使菌種恢復(fù)活力。
（4）膠磨。利用膠體磨對糯玉米漿進(jìn)行膠磨，以達(dá)到細(xì)化目的，制得糯玉米漿備用。

一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評價(jià)、知識產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來共同完成。
   “三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來的。


?飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元?dú)馍值奶票蛏?，包括廣藥集團(tuán)的王老吉等都可以說是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
（2）打漿。料水比1：3，對鮮糯玉米進(jìn)行打漿，打漿溫度為50℃。
（1）預(yù)煮。挑選籽粒飽滿，無蛀無害的新鮮糯玉米；在90℃的清水中預(yù)煮20 min.