?隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場(chǎng)將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場(chǎng)需求。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。未來(lái)，飲料的技術(shù)開(kāi)發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的不斷變化。皂土澄清劑的添加量
在發(fā)酵過(guò)程中，糖會(huì)不斷被消耗轉(zhuǎn)化為酒精，通過(guò)監(jiān)測(cè)糖度的變化可以測(cè)定發(fā)酵最佳時(shí)間（8）山葡萄：蘋果的果汁配比為1：2時(shí)，添加果膠酶的量為0.3%，主發(fā)酵時(shí)間分別為0、1 d、2 d、3 d、4d、5 d、6 d、7 d、8 d、9 d、10d，皂土澄清劑的量為0.12%，D-抗壞血酸鈉的量為0.01%、白砂糖的量為20%，進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果可知，隨著發(fā)酵時(shí)間的推移，在0~8d混合果酒中糖被利用，糖度逐漸降低；在8~10d開(kāi)始維持穩(wěn)定，酵母基本停止利用糖發(fā)酵生成酒精。若再延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，可能會(huì)增加微生物污染的機(jī)會(huì)，影響果酒的品質(zhì)。因此，從果酒品質(zhì)、時(shí)間和成本考慮，選取8d為主發(fā)酵時(shí)間。
主發(fā)酵時(shí)間
添加的果膠酶能夠有效提高水果的出汁率，根據(jù)水果出汁率的大小確定最佳的果膠酶添加量，山葡萄：蘋果的果汁配比為1：2時(shí)，添加果膠酶的量分別為0.20%、0.25%、0.30%、0.35%、0.40%，主發(fā)酵時(shí)間為7d，皂土澄清劑的量為0.12%，D-抗壞血酸鈉的量為0.01%、白砂糖的量為20%，進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果混合果酒出汁率在加入果膠酶量0.20%~0.30%時(shí)，隨著果膠酶量的增多而逐漸增大；果膠酶量在0.30%之后，隨著其添加量增多而逐漸減小，且口感降低。當(dāng)果膠酶量加到0.30%時(shí)，果酒出汁率達(dá)到最大值，即混合果酒發(fā)酵產(chǎn)生的酒液是最多的，因此，選取果膠酶最適添加量為0.30%。
果膠酶的添加量
結(jié)果與分析
復(fù)發(fā)酵：在溫度18℃左右進(jìn)行復(fù)發(fā)酵，此過(guò)程不應(yīng)晃動(dòng)瓶子，避免澄清效果不佳。注意該過(guò)程要密封嚴(yán)實(shí)，之后取出再過(guò)濾一次，裝瓶密封進(jìn)行4℃左右冷藏，之后進(jìn)行感官評(píng)定和理化檢測(cè)，
過(guò)濾：分離果渣和酒液，添加一定量的皂土澄清劑、橡木片0.2%、按標(biāo)簽說(shuō)明添加一定量調(diào)硫片，其中的橡木片能夠提升果酒的風(fēng)味，SO2具有防止氧化、改善風(fēng)味、增加酸度等作用
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。


?一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評(píng)價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來(lái)共同完成。
操作要點(diǎn)
蘋果含有大量的維生素和礦物質(zhì)，可以預(yù)防高血壓和對(duì)其他疾病的治療79。蘋果酒是目前相對(duì)比較常見(jiàn)的果酒之一，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，果酒的色澤金黃，口感和風(fēng)味都很好，適量飲用具有良好的保健功效。目前市場(chǎng)上果酒的產(chǎn)品較多，主要是以單一型果酒為主，以山葡萄為主要原料研制混合型果酒的研究相對(duì)較少。將山葡萄和蘋果用作混合果酒的原料，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)獲得山葡萄、蘋果混合果酒的最佳工藝，充分利用兩者的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)，為當(dāng)?shù)厣狡咸鸭疤O果資源的深加工提供參考，同時(shí)，有利于提高果農(nóng)的收入，使果酒的產(chǎn)品更加多元化，并為工業(yè)化生產(chǎn)山葡萄、蘋果混合果酒提供了一定理論基礎(chǔ)。