?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗包括對農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲存等方面的經(jīng)驗，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。1、通過對鳥龍茶汁不同工藝條件下超濾試驗結(jié)果表明，烏龍茶汁經(jīng)過適合的工藝參數(shù)超濾后，感官品質(zhì)得到明顯提高。原有的純正香氣和醇厚滋味品質(zhì)得到保持，同時湯色清澈透明，抗沉淀的能力得到極大的提高，基本消除沉淀現(xiàn)象的產(chǎn)生。選用合適的膜材料后，超濾對烏龍茶汁的酸堿度影響不大。
結(jié)論
不同超濾膜孔徑條件下，兒茶素總量及其組分的保留率差異明顯。5-10萬分子量膜孔徑下兒茶素總量及其組分的保留率在70%-80%，而3萬分子量膜孔徑的兒茶素總量保留率在20%。從盡量提高有效品質(zhì)成分的保留率和大分子物質(zhì)的截留率角度看，烏龍茶汁超濾膜孔徑選用5-10萬分子量膜孔徑為佳。
膜孔徑對烏龍茶汁化學(xué)成分的影響從表1可以看出，隨著膜孔徑的減小茶汁中茶多酚、氨基酸、咖啡堿、可溶糖等品質(zhì)成分保留率逐漸下降。10萬分子量膜與5萬分子量膜孔徑間的差異較小，保留率保持在70%-93%，而3萬分子量膜孔徑間的保留率明顯低于前兩者，除咖啡堿外保留率只有10%-20%，隨著膜孔徑的減小超濾膜對蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)等大分子物質(zhì)的截留率逐漸提高，從試驗結(jié)果看，3萬分子量膜與5萬分子量膜孔徑對大分子的截留率較高。
以上。
6.0%；可溶糖截留率在42%。而超濾對烏龍茶汁果膠質(zhì)的截留率在70%以上，對可溶性蛋白質(zhì)的截留率在57%以上。香氣成分測定結(jié)果表明，烏龍茶汁經(jīng)過超濾后各種香氣成分都得到保留，其主要香氣成分的保留率都在90%

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試驗數(shù)據(jù)結(jié)果還表明，茶汁溫度對超濾通量的影響也較大。隨著溫度的上升通量不斷提高，溫度每升高1℃流速可增加5%左右；同時操作壓力對茶汁超濾通量具有一定的影響，提高操作壓力，能增加超濾通量，特別是在超濾的起始階段，差異明顯。隨著超濾時間的推進，差別逐漸減小，甚至無明顯差異。試驗結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，壓力過高時，超濾到一定時間后，高壓處理的通量甚至低于低壓處理通量，這一極限壓力應(yīng)依不同的設(shè)備條件而異。
1茶汁與超濾通量：試驗結(jié)果表明，烏龍茶汁濃度與超濾通量有密切的聯(lián)系。茶汁濃度越大，通量越小。但在1%-3%濃度下，單位時間通過的有效物質(zhì)并無明顯差異（在本研究條件下），當(dāng)濃度大于4%時下降較快。烏龍茶汁在不同膜孔徑條件下超濾通量變化（圖2）說明，膜孔徑對烏龍茶超濾通量的影響很大，不論是起始點還是平衡點，分子量越大的膜茶汁通量越大。從超濾平衡點的流速來看，十萬分子量超濾膜通量比五萬分子量膜高的60%，是三萬分子量膜的8-15倍。