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九江果膳食纖維的蔬汁免費(fèi)飲料配方開發(fā)
?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時，還需要加強(qiáng)市場推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競爭力，推動農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 通過單因素試驗分別考察奶粉添加量、接種童、蔗糖添加量、椰漿添加量、芒果添加量、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間對芒果椰槳酸奶感官評分的影響，再設(shè)計正交試驗，獲得芒果椰漿酸奶的最佳發(fā)酵工藝條件。
芒果椰槳酸奶發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化
飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標(biāo)樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導(dǎo)客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設(shè)備供應(yīng)商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)，按照實(shí)際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗的客戶還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)，保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。
椰肉色白如玉,芳香滑脆;椰汁清涼甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。椰子的營養(yǎng)價值很高。我國的中醫(yī)認(rèn)為,椰肉具有補(bǔ)虛強(qiáng)壯,益氣祛風(fēng),消疳殺蟲的功效,久食能令人面部潤澤,益人氣力及耐受饑餓,治小兒滌蟲、姜片蟲病;椰水具有滋補(bǔ)、清暑解渴的功效,主治暑熱類渴,津液不足之口渴;椰汁味甘,性溫,有生津、利水等功能,入胃、脾、大腸經(jīng);椰子殼油治癬,療楊梅瘡。由此可以看出椰子是藥食兩用的佳品。芒果收成于夏季,溫度高,導(dǎo)致大量芒果腐爛變質(zhì),造成了不必要的經(jīng)濟(jì)損失。而芒果和椰子都是一種季節(jié)性比較明顯的農(nóng)產(chǎn)品。芒果在市場上的產(chǎn)品主要為飲料,果凍,腌漬芒果或芒果干等;椰子產(chǎn)品則主要有椰子粉、椰漿和飲料等。本課題將芒果與椰漿制成芒果椰漿凝固型酸奶,除了滿足消費(fèi)者對新型口味果料酸奶的需求,還突出了嶺南特色,拓寬了芒果和椰子的市場,提高了兩者的產(chǎn)品附加值,減少了經(jīng)濟(jì)損失和運(yùn)輸成本,具有樂觀的產(chǎn)品發(fā)展前景。
