?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)背景、經(jīng)驗(yàn)和能力對(duì)飲料的研發(fā)過程有重要的影響?？傊?，對(duì)于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。調(diào)配：用蜂蜜、檸檬酸、木糖、穩(wěn)定劑等進(jìn)行調(diào)配。

后熟：發(fā)酵完畢的山楂蘋果梨醋經(jīng)過濾，貯存在密閉的容器中2~3周，目的是通過分子間的聚合作用，使有機(jī)酸和醇類結(jié)合成芳香酯類，使山楂蘋果梨醋具有酵厚的果醋味。

醋酸發(fā)酵：（以醋酸計(jì)）總酸量達(dá)6.0%以上且酸度不再上升時(shí)終止醋酸發(fā)酵，當(dāng)醒液酒精度穩(wěn)定時(shí)用蔗糖調(diào)整其糖度為3%后接入活化好的醋酸菌在30~35 ℃、150 r/min的搖床進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵3~4d后測(cè)定醋酸含量。經(jīng)測(cè)定總酸（以酷酸計(jì)）量達(dá)6.0%以上且酸度不再上升時(shí)終止醋酸發(fā)酵。

酒精發(fā)酵：將處理后的山楂蘋果梨汁接入10%活化好的酵母種子，于28-32℃酒精發(fā)酵7d，每天測(cè)一次酒精度，當(dāng)酒精含量趨于穩(wěn)定時(shí)進(jìn)行酷酸發(fā)酵，此時(shí)醒液的酒精度為8.0%.

山楂蘋果梨汁混合：將制備好的蘋果梨汁與山楂汁按4：1混合，調(diào)整其糖度為15"B，敢度為3.5（以醋酸計(jì)）。

主要操作要點(diǎn)

蘋果梨顏色鮮艷、無霉?fàn)€，洗凈后去皮、破碎成5~8 mm的碎塊后泡人濃度為1%的Vc中5 min，沖洗后榨汁，并對(duì)蘋果梨汁進(jìn)行60 ℃，30min的殺菌處理。

操作要點(diǎn)

工藝流程：蘋果梨→選果→去皮→去核一榨汁（加Vc）蘋果梨汁。

蘋果梨汁制取

根據(jù)實(shí)驗(yàn)所確定的最佳工藝條件，將破碎的果塊與水一起加熱軟化（80~85 ℃C，30 min）并靜置浸提10~12 h以上，85 ℃保溫20 min殺菌并快速冷卻至常溫，由于山楂含有果膠物質(zhì)，汁液少，其不適宜用壓榨法制取汁，因此用加水軟化浸提提取汁液。加水量、軟化溫度、軟化及浸提時(shí)間，對(duì)汁液均有影響。

山楂汁的軟化浸提工藝實(shí)驗(yàn)

工藝流程：山楂果實(shí)一挑選→沖洗一稱重→破碎→軟化-自然浸提10 h左右（80~85 ℃，30 min）→果膠酶處理一打漿→稱重-調(diào)配一膠磨體一均質(zhì)-過濾-分裝→殺菌（85 ℃左右，20 min）-貯存。

山楂汁制取

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源；



山楂果皮鮮紅或紫紅，果肉松軟，果實(shí)呈球形，是我國獨(dú)有的水果品種，含有大量的紅色素、山楂酸、黃酮類、解脂酶及多種藥用成分。經(jīng)常食用山楂，不但對(duì)防癌大有裨益，還降低膽固醇，防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病，煎劑可治療菌痢、腸炎等疾病.蜂蜜中含有大量的糖類、維生素和礦物質(zhì)，能減輕疲勞和改善睡眠。內(nèi)服可治療肺燥咳嗽、咽痛音啞、脾胃虛弱、脘腹虛痛、腸燥便秘；外用可治療癰瘡腫毒、水火燙傷。同時(shí)，蜂蜜也是蜜丸類中成藥的粘合劑[5，木糖有活化人體腸道內(nèi)的雙歧桿菌并促其生長(zhǎng)的功效。不被口腔內(nèi)微生物所利用，可降低血清膽固醇、預(yù)防腸癌等，食物中添加少量木糖，便能體現(xiàn)出很好的保健效果.果醋及酷酸飲料含有豐富的有機(jī)酸、氨基酸、維生素等，具有消除疲勞、提神醒腦、生津止渴、增進(jìn)食欲、降血壓、減肥降脂等功效，是很好的調(diào)味品和保健食品52），飲料配方專家對(duì)山楂蘋果梨醋酸飲料生產(chǎn)工藝的研究主要對(duì)山楂蘋果梨釀制混合醋酸飲料的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了研究。