板藍(lán)根有南北之分， 兩者藥用價(jià)值類似。 南板藍(lán)根別名藍(lán)龍根、 土龍根， 為爵床科植物馬藍(lán)的干燥根、 根莖和葉（大青葉）， 主產(chǎn)于四川、 云南、 貴州、 湖北等地； 此外， 廣東、廣西、 福建等地也產(chǎn)。 資源豐富， 喜生于野外林邊較潮濕的地方。 板藍(lán)根一般冬季挖根并除去地上莖及泥土， 曬干或切段后曬干使用， 其葉為通稱的大青葉， ８—１０月 采收曬干使用。 板藍(lán)根性寒味淡， 大青葉性寒微苦， 具有很高的藥用價(jià)值， 因此通常作為藥用植物， 根、 葉可單方使用， 亦可與其它中草藥復(fù)方，具有清熱涼血、 解毒、 抗病毒等功能。 主治急性熱病、 瘟病發(fā)熱、 喉痛、 出斑、 風(fēng)熱感冒、 流行性乙型腦炎、 肝炎、 腮腺炎。 一般用水煎服或制成板藍(lán)根沖劑飲用， 但作為清涼保健飲料開(kāi)發(fā)， 卻未見(jiàn)文獻(xiàn)報(bào)道，市場(chǎng)上亦不見(jiàn)有此類產(chǎn)品。 因?yàn)榘逅{(lán)根具有作為清涼保健飲料的特點(diǎn)， 為了使板藍(lán)根資源得到更充分的開(kāi)發(fā)利用， 我們進(jìn)行了板藍(lán)根保健飲料的研制， 經(jīng)過(guò)合理的原料選擇配比， 試制出了口味適當(dāng)?shù)娘嬃?，并使其適合工業(yè)化生產(chǎn)， 本品可在炎熱的夏季及春秋干燥時(shí)節(jié)作為涼茶飲用， 不但有清涼解渴、 解毒的效果， 而且具有獨(dú)特的保健作用。


工藝要點(diǎn)
原料挑選： 選用干燥后的板藍(lán)根， 要求根、莖、 葉的比例適當(dāng)統(tǒng)一、 與野生植株基本一致， 無(wú)雜質(zhì)以及霉變和病蟲害， 于凈、 無(wú)肉眼明顯可見(jiàn)的泥土， 所用的白砂糖、 檸檬酸符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
浸提： 先用冷水浸泡半小時(shí)， 使板藍(lán)根充分潤(rùn)濕和吸水， 后采用高溫煮沸法浸提， 即先快速加熱升溫至沸騰， 然后緩緩加熱保持沸騰狀態(tài)浸提１５—２０分鐘， 便于有效成分的浸出， 粗濾得浸提液； 濾渣
再加入少量的水（為第一次用水量的１／４）， 用同樣的方法和時(shí)間進(jìn)行二次浸提， 以便提高原料的利用率，濾出浸液， 合并兩次浸提液， 經(jīng)過(guò)后續(xù)的精濾即得到板藍(lán)根浸提原液（ＰＨ值為７左右）， 計(jì)量放入調(diào)配罐。
過(guò)濾： 粗濾采用１００目濾布進(jìn)行， 精濾用３００～４００目多層濾布或砂棒精密過(guò)濾器過(guò)濾， 以所得濾液澄清透明為準(zhǔn)。
輔料制備： 將稱好的檸檬酸、 白砂糖分別用軟水適量加熱溶解后， 分別用１００—２００目濾布過(guò)濾到兩個(gè)不同的不銹鋼或塑料容器中備用。
調(diào)配： 將計(jì)量好的板藍(lán)根浸提原液放入調(diào)配罐快速煮沸， 按配方依次加入定量的溶解過(guò)濾后的白砂糖和檸檬酸備用液， 攪拌均勻， 使總糖度為６。 一７。 、 ＰＨ＝５． ０—５． ５。
灌裝、 封口、 殺菌： 將調(diào)配好的料液過(guò)濾， 趁熱于６５℃一７５℃下及時(shí)灌裝， 后經(jīng)排氣封口， 以免二次污染。 殺菌條件為１００＂（２， ２０—３０分鐘， 再冷卻到４０℃。
檢驗(yàn)、 成品包裝： 按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)， 產(chǎn)品合格后用紙箱包裝， 存放在通風(fēng)、 陰涼、 干燥的地方。

討論
１白砂糖加量： 板藍(lán)根浸提原液本身有較好的清涼感， 但具有藥物普遍存在的不愉快味道， 而且直接作為清涼飲料苦味過(guò)重， 為減輕不良味道和苦味，我們使用蔗糖作為矯味劑， 改善浸提原液的口感及風(fēng)味， 使其能符合清涼飲料的要求， 當(dāng)糖量低于５’時(shí)， 品嘗認(rèn)為甜味不足， 苦味還較突出， 而總糖度大于８。 時(shí)， 產(chǎn)生甜膩感。 試驗(yàn)認(rèn)為總糖度在５。 一８。 效果較好， 兼顧了清涼感， 甜度適合， 不失應(yīng)有的獨(dú)特滋味， 微苦， 無(wú)澀味。
２檸檬酸添加量： 試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)如果板藍(lán)根浸提原液與白砂糖共同加熱雖能取得良好的矯味效果， 但顏色會(huì)發(fā)褐變深， 且有變粘趨勢(shì)， 一定程度上影響感觀及１２１感， 為此我們作了加酸對(duì)感官指標(biāo)的影響試驗(yàn)。 結(jié)果表明， 添加一定的檸檬酸首先可以改善外觀色澤， 使產(chǎn)品為愉快的棕黃色或棕紅色， 且透明度增加， 在總糖度為５。 —鏟時(shí)， 當(dāng)ＰＨ值小于６． ０便能更好地改善風(fēng)味， 突出清涼感； 而當(dāng)ＰＨ值低于４． ０時(shí)， 則酸味略為偏重且?guī)в猩倭康臐叮?ＰＨ值在５．-５． ５時(shí)， 產(chǎn)品的顏色、 透明度均好， 口感最為協(xié)調(diào)， 風(fēng)味最佳， 同時(shí)還對(duì)產(chǎn)品有一定的防腐效果。
３生產(chǎn)過(guò)程中， 如過(guò)濾操作不當(dāng)， 容易使產(chǎn)品帶有一定的混濁度甚至出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象， 影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性， 為防止這一現(xiàn)象的發(fā)生， 除選擇好過(guò)濾方法和慎重操作外， 還作了添加穩(wěn)定劑的試驗(yàn)， 經(jīng)過(guò)篩選試驗(yàn)， 結(jié)果以添加黃原膠較為理想， 添加０．１％的黃原膠可以增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性， 防止久置出現(xiàn)沉淀， 但同時(shí)帶來(lái)了另外兩方面的問(wèn)題， 一是使產(chǎn)品帶有一定的混濁度而不清透； 其次使產(chǎn)品口感、 風(fēng)味偏差且會(huì)出現(xiàn)少許的不良味道。 這一方法需進(jìn)一步研究。