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北五味子果汁飲料工藝及配方優(yōu)化
五味子屬五味子科植物.又分北五味子屬和南五味子屬兩個屬。全世界約60種，分布于亞洲東南部和北美東南部。五味子含有多種營養(yǎng)成分，其活性成分主要為五味子甲素、乙素，以及一些維生素、礦物質(zhì)等.具有生津止渴、調(diào)節(jié)神經(jīng)等保健作用。目前五味子產(chǎn)品主要有五味子果酒、以及口服液、五味子穎粒劑等中藥類產(chǎn)品。近年，五味子也作為果汁類產(chǎn)品來開發(fā)，本試驗以北五味子為原料，研制澄清型五味子果汁飲料，風味獨特，可作為保健飲料開發(fā)。
五味子浸提汁的制備。將五味子干果充分洗凈.放入100℃沸水中迅速滅晦2min.采用1:5的料水比于電熱恒溫水浴鍋中95℃浸提90min，用4層200目妙布過濾除去殘渣，將殘渣浸泡于80--100mL蒸餾水中2h.再用4層200目妙布過濾.將2次濾液合并.定容至5倍體積，備用。
五味子澄清汁的制備。經(jīng)試驗驗證。采用明膠作澄清劑。添加量為0.03%,澄清效果較佳。此時，
得的原汁含酸量為2.53%，含糖量1.42%
五味子果汁飲料調(diào)配。采用正交優(yōu)化設(shè)計，以五味子糖度、總含酸量、浸提汁用量、果荀糖漿用量4個因素為考察條件，確定最佳配方。
精濾。將調(diào)配好的飲料通過以硅藻土為助濾利的板框過濾機進行精濾。
灌裝、殺菌及冷卻。將精濾后的飲料迅速打入預(yù)熱至90℃的貯液罐.70℃以上恒溫灌入充分洗凈并
消毒的玻璃瓶中，用旋蓋機進行密封。
配方選配原則
所選原料用以補充中老年人體內(nèi)所需的各種必需氨基酸，多種維生素及十多種對人體有益的微量元素。
山葡萄果實中含有抗衰老物質(zhì)超氧化物歧化酶，用于助消化，增強體力、記憶，延緩衰老。
此復(fù)合飲料具有的保健功能是調(diào)理氣血，生津益氣，滋腎潤肺，補肝明目，降低血脂。
配方中甜味劑，選用非糖類蛋白糖增甜((AMP)，體內(nèi)代謝可水解為單體氨基酸，無需胰島素參與，是糖尿病人、心腦血管病人的天然保健飲品。
原汁提取工藝及技術(shù)要
五味子汁的提?。哼x果==青洗==破碎除梗、籽劫--加熱--酶解--過濾--濃縮--殺菌--裝罐。
技術(shù)要點:選擇成熟一致鮮紅色果，剔除次果、爛果，破碎除梗、籽時，一定要清除干凈，果汁裝罐后放在。0-5℃冷窖中貯藏備用。
葡萄汁的提取"選果洗果--碎除梗、籽--熱浸提色--果汁分離--果汁滅菌--糖、酸調(diào)合--冷凍處理--過濾除酒石--滅菌--裝罐。
技術(shù)要點:熱浸提色溫度在60^-70℃，時間為15--20min;果汁滅菌采用快速高溫滅菌法，溫度為100^120℃，時間為3-5s,-冷凍處理溫度為0-5℃，時間為5d。
大棗汁的提?。哼x棗洗棗~軟化處理--碎除核--浸提過濾--殺菌--裝罐--低溫貯藏。
技術(shù)要點:軟化處理溫度在60-70℃，炯蒸20min。
構(gòu)祀子汁的提?。鸿坭礁晒蝗ルs--浸泡--破碎--熱水浸提--濃縮--過濾--殺菌--裝罐。
技術(shù)要點:浸泡時間為常溫下浸泡3h;熱水浸提為60℃下浸提24h。
結(jié)論
本試驗對五味子飲料配方工藝的正交優(yōu)化結(jié)果表明:選用澄清后的五味子浸提汁12%，總糖7%.采葡糖漿5%.總酸0.31%的配方工藝.得到了酸甜可口，協(xié)調(diào)柔和的五味子果汁飲料。
