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花生豆奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
花生豆奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝 豆奶一直深受中國人的喜愛，在中國，豆奶市場巨大，豆奶也是對傳統(tǒng)豆?jié){的一次改新，近兩年來，在市場經(jīng)濟(jì)的推動下，豆奶種類也日趨豐富。調(diào)配后的花生豆奶飲料香味突出，營養(yǎng)成分高，消費(fèi)對象廣泛。
[參考配方]
| 原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
| 大 豆 | 4.00 | 烤花生香精 | 0.03 |
| 花 生 仁 | 4.00 | 豆奶香精 | 0.02 |
| 白 砂 糖 | 4.00 | 乙基麥芽酚 | 0.01 |
| 穩(wěn)定劑 RB4 | 0.30 | 小蘇打 | 適量 |
| 甜賽糖 TR50 | 0.04 |
[實驗流程]
大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾花生仁挑選→烤香→去皮浸泡→ 打漿→過濾↓↓香精+乙基麥芽酚 小蘇打↓ ↓↓→調(diào)配→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)白砂糖+穩(wěn)定劑→加熱溶解 ↑
→灌裝→殺菌→冷卻成品
[實驗工藝]飲料總量為1000ml。
1．大豆前處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優(yōu)質(zhì)大豆為原料；取大豆配方量2.5-3倍的水，將水燒沸后,加入稱量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘，熱燙滅酶；大豆浸漲，PH約為8.5，（冬天常溫約8h，夏天常溫3-4h，恒溫箱約2h）后，去皮，磨漿，150目過濾，即制備好豆?jié){，備用。
2．花生仁前處理：將烤箱加熱至130℃~140℃加入精選并稱量好的干花生仁，保溫在140℃左右15-25分鐘取出（以八成熟、紅衣不焦黃，易搓下為佳），去皮；以花生仁與水之比為1：2.5~3浸泡，浸泡液PH值調(diào)為8.5~9.5。生產(chǎn)前將浸泡好的花生仁進(jìn)行清洗，漂盡堿液，使其PH達(dá)7.5以下，瀝干后，打漿、過濾備用。
3．溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，并保溫10min，先后加入大豆?jié){、花生漿混合。
4．調(diào)香、定容：加純凈水定容至1000ml刻度，用小蘇打調(diào)pH值，然后加入香精、乙基麥芽酚調(diào)香，并攪拌均勻。
5．均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)一次，均質(zhì)壓力為（25-30Mpa）。
6．殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。
7．冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗合格，成品。
[注意事項]
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國度。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
