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花生豆奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2019-12-24 09:10【

花生豆奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝 豆奶一直深受中國人的喜愛,在中國,豆奶市場巨大,豆奶也是對傳統(tǒng)豆?jié){的一次改新,近兩年來,在市場經(jīng)濟(jì)的推動下,豆奶種類也日趨豐富。調(diào)配后的花生豆奶飲料香味突出,營養(yǎng)成分高,消費(fèi)對象廣泛。

花生豆奶

[參考配方]

原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%)
大 豆 4.00 烤花生香精 0.03
花 生 仁 4.00 豆奶香精 0.02
白 砂 糖 4.00 乙基麥芽酚 0.01
穩(wěn)定劑 RB4 0.30 小蘇打 適量
甜賽糖 TR50 0.04    

 








[實驗流程]

大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾花生仁挑選→烤香→去皮浸泡→ 打漿→過濾↓↓香精+乙基麥芽酚 小蘇打↓ ↓↓→調(diào)配→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)白砂糖+穩(wěn)定劑→加熱溶解 ↑

→灌裝→殺菌→冷卻成品

[實驗工藝]飲料總量為1000ml。

1.大豆前處理:挑選粒大皮薄,粒重飽滿,表皮無皺,有光澤的優(yōu)質(zhì)大豆為原料;取大豆配方量2.5-3倍的水,將水燒沸后,加入稱量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘,熱燙滅酶;大豆浸漲,PH約為8.5,(冬天常溫約8h,夏天常溫3-4h,恒溫箱約2h)后,去皮,磨漿,150目過濾,即制備好豆?jié){,備用。

2.花生仁前處理:將烤箱加熱至130℃~140℃加入精選并稱量好的干花生仁,保溫在140℃左右15-25分鐘取出(以八成熟、紅衣不焦黃,易搓下為佳),去皮;以花生仁與水之比為1:2.5~3浸泡,浸泡液PH值調(diào)為8.5~9.5。生產(chǎn)前將浸泡好的花生仁進(jìn)行清洗,漂盡堿液,使其PH達(dá)7.5以下,瀝干后,打漿、過濾備用。

3.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻,用85℃熱水200-300ml溶解充分,并保溫10min,先后加入大豆?jié){、花生漿混合。

4.調(diào)香、定容:加純凈水定容至1000ml刻度,用小蘇打調(diào)pH值,然后加入香精、乙基麥芽酚調(diào)香,并攪拌均勻。

5.均質(zhì):加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)一次,均質(zhì)壓力為(25-30Mpa)。

6.殺菌:灌裝后,進(jìn)行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。

7.冷卻、成品:冷卻,經(jīng)檢驗合格,成品。

[注意事項]

1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm,硬度應(yīng)低于4德國度。

3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。