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菠蘿-苦丁茶復(fù)合飲料配方的研發(fā)
茶起源于中國。茶葉及茶制品以其獨特而廣泛的保健功能使之風(fēng)行世界,由此而在當(dāng)代興起了“茶療”、“茶醫(yī)學(xué)”、“茶文化”的研究熱潮。近年研究發(fā)現(xiàn),茶葉有減肥、健美等功效顯著。以茶或藥茶為名的保健飲料在當(dāng)今市面上也越來越常見。“苦丁茶”是我國一大類代茶飲料植物的統(tǒng)稱。原產(chǎn)廣西大新縣(舊名萬承縣)一帶,現(xiàn)在廣西的西南部如隆安、龍州、憑祥等地也有種植。目前我國苦丁茶主要以苦丁茶冬青為代表的冬青屬苦丁茶種質(zhì)資源。但從發(fā)展情況來看,主要是冬青科的大葉冬青、苦丁茶冬青、枸骨栽培最廣泛。本實驗以菠蘿和苦丁茶為原料,以檸檬酸、白砂糖、Vc為輔料,研制保健型菠蘿苦丁茶飲料,以超聲波浸提苦丁茶葉為前提,根據(jù)化學(xué)測定分析茶多酚含量來確定苦丁茶的最佳浸提溫度和浸提時間,以及采用正交實驗來確定茶湯和菠蘿果汁的最佳配比,以及檸檬酸、白砂糖的最佳添加量確定最佳配比。
菠蘿苦丁茶制作工藝流程:茶汁→過濾→浸提→預(yù)處理→苦丁茶↓菠蘿→預(yù)處理→打漿→護(hù)色→精濾→菠蘿果汁→調(diào)配→均質(zhì)→裝罐→殺菌→成品↑添加檸檬酸、白砂糖1.2.2菠蘿苦丁茶制作要點菠蘿汁制備:挑選八九成熟,外表呈黃色,氣味濃香,質(zhì)脆味甜可口,果糖含量高的菠蘿為原料,洗凈,去皮,挑眼,切塊,加入相當(dāng)果肉質(zhì)量0.03%的抗壞血酸,放入打漿機(jī)中打漿過濾后避光冷藏備用。茶湯的制備:挑選完好的苦丁茶葉,經(jīng)粉碎過24目篩后備用;然后用超聲波浸提法浸提的茶湯過濾后備用。調(diào)配:將菠蘿汁和茶湯按一定比例調(diào)配,加入白砂糖、檸檬酸等調(diào)味,最后加入穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉0.08%。
超聲波浸提茶葉最佳條件的確定：不同的茶水比、浸提溫度、浸提時間都會對茶湯的品質(zhì)有影響.分別按不同的茶水比、浸提溫度、浸提時間浸提茶汁，通過測定茶多酚含量來確定最佳浸提條件。采用二次通用旋轉(zhuǎn)組合響應(yīng)面設(shè)計法對超聲波浸提工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。
超聲波浸提工藝參數(shù)優(yōu)化
超聲波浸提工藝優(yōu)化本實驗以超聲波浸提苦丁茶為前提.考察茶水比((V/w)、浸提溫度(℃)、浸提時間(min)對浸提效果的影響，采用二次通用旋轉(zhuǎn)組合響應(yīng)而設(shè)計法對苦丁茶葉的超聲波浸提工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化.響應(yīng)面設(shè)計及實驗結(jié)果。
結(jié)論與討論
通過二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計得到了超聲波浸提法浸提苦丁茶葉茶水比、浸提溫度、浸提時間的關(guān)系的回歸模型.經(jīng)驗證該模型是可靠的.能夠較好地得到實驗效果。
超聲波浸提苦丁茶葉茶多酚最優(yōu)的工藝參數(shù)為:茶水比I:40(w/v).浸提溫度70℃.浸提時間40 min。利用二次通用旋轉(zhuǎn)組合響應(yīng)面分析方法對超聲波浸提茶葉工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，可獲得最優(yōu)的工藝參數(shù)，從而為進(jìn)一步的實驗研究奠定基礎(chǔ)。菠蘿苦丁茶飲料最佳配方為:茶湯添加量為8%,菠蘿汁為12%,白砂糖為9%，檸檬酸為0.2%,
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