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紫蘇葉麥飯石功能飲料配方技術(shù)的研制
紫蘇葉為唇形科一年生草本植物紫蘇的葉，具有特異的芳香，它既可食用也能入藥，味辛、性溫，具有歸肺，脾經(jīng)，解毒，散寒、行氣和胃之功效。紫蘇葉的粗蛋自含量20%左右，脂肪5%，粗纖維14%以上，含有各種微量元素，氨基酸達(dá)18種并含有多種黃酮類化合物，黃酮類化合物的酚基具有清除體內(nèi)過氧陰離子自由基和自由基(OH)的作用，因此紫蘇葉有抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化、強(qiáng)身、益壽、養(yǎng)顏和美容的功效。
麥飯石系次火山巖形成的斑狀豆粒石，表面有自點(diǎn)如米，礫黃如麥，狀如握聚的一團(tuán)米飯，故取其形而得名“麥飯石’《本草綱目》中記載麥飯石:甘溫、無毒，主治一切痛疽發(fā)背。麥飯石含有為人體所需的多種微量元素，飲用麥飯石礦物水能為有機(jī)體提供無營養(yǎng)成分，調(diào)節(jié)新陳代謝，并可消炎和止痛。用電子顯微鏡觀察到的麥飯石表面凸凹不平，多孔成海綿狀，表面積很大，而具有很強(qiáng)的吸附性，實際，還常常用于食品的防腐、水質(zhì)凈化、污水處理和除臭等方面。
因此，紫蘇葉麥飯石功能飲料配方技術(shù)的研制能提供人體所需的各種氨纂酸、微量元素，清除體內(nèi)過多的活性氧自由基，提高免疫力，同時由于麥飯石對微生物的吸附，在飲料中它還具有抑菌、防腐的作用。
紫蘇葉麥飯石功能飲料生產(chǎn)流程
紫蘇葉汁--麥飯石提取液--混合--粗濾--調(diào)配--精濾--脫氣--裝瓶、封日--殺菌--冷卻--成品
紫蘇葉汁的提取
紫蘇葉，除去草、莖等雜質(zhì)，以葉大、色紫、香氣濃、無枝梗者為佳，將清選出的紫蘇葉清洗、晾干，取干燥后的紫蘇葉100g粉碎成細(xì)末，加20倍水，水蒸氣蒸餾5h,得到紫蘇葉揮發(fā)油和紫蘇葉汁。紫蘇葉揮發(fā)油可作為天然香料、風(fēng)味調(diào)味劑的調(diào)味原料及食品和化妝品行業(yè)的防腐劑。紫蘇葉汁冷卻過濾，濾液備用。
麥飯石有效成分的提取
麥飯石，將麥飯石洗凈、粉碎過200目篩，得其粉末，麥飯石水溶液呈堿性，其有效成分的溶出率，與浸出液有密切關(guān)系，本實驗分別采用水、醋酸和乙醉作為溶劑對麥飯石進(jìn)行提取，麥飯石與水、醋酸和乙醇的比例均為1:30水作為溶劑時，麥飯石粉末與水混合后加熱至沸騰并進(jìn)行攪拌，維持沸騰10min，冷卻靜置，過濾，濾液待用。
醋酸和乙醇為溶劑時，將麥飯石粉末分別在醋酸和乙醇中浸取4小時并進(jìn)行攪拌。提取后分別進(jìn)行過濾，濾液待用。
紫蘇葉麥飯石功能飲料的調(diào)配
蜂蜜是蜜蜂科昆蟲所釀的蜜糖，其味一甘，性平，入肺、脾及大腸經(jīng)。并含有豐富的氨基酸、維生素和微星元素，并具有增強(qiáng)人體免疫功能，抗菌、調(diào)節(jié)腸胃功能和保護(hù)心血管的作用，實驗中我們將蜂蜜作為甜味劑加入使飲料具有清淡、甘甜、柔和的口感。
將制得的紫蘇葉汁、麥飯石提取液和去離子水以6:1:3的比例混合，將混合液用120目篩進(jìn)行粗濾。
分別加入混合液2%的蜂蜜和2%的自砂糖，并用Vc調(diào)節(jié)PH5.5-6，再用180目篩進(jìn)行精濾。
真空脫氣：將調(diào)配好的混合液在真空度為0.08MP,溫度低于50℃條件下進(jìn)行脫氣，時間為15min
灌裝、殺菌： 脫氣后，立即定量真空灌裝入經(jīng)消毒后的飲料瓶中，快速封口，在溫度100℃下，殺菌10-15min，然后冷卻到35℃時擦瓶、貼商標(biāo)。
討論
由于紫蘇葉中含有的黃酮類物質(zhì)，遇鐵易產(chǎn)生黑色的小顆粒狀絡(luò)合物，故加工中不能使用鐵質(zhì)容器與管道而應(yīng)采用不銹鋼設(shè)備。同時為防止黃酮類物質(zhì)與空氣接觸而發(fā)生氧化，紫蘇葉麥飯石功能飲料配方技術(shù)的研制配制好的飲料應(yīng)在真空條件下脫氣后及時灌裝，避免與空氣的接觸。
