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決明子乳飲料配方的工藝技術(shù)研究公司
決明子為豆科植物決明的干燥成熟種子，其化學(xué)成分復(fù)雜，除含有人體必需營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素外，還含有蔥醒類等多種功能成分。決明子乳飲料配方的工藝技術(shù)研究公司經(jīng)炒制后的決明子具有咖啡香味。目前，利用決明子已開發(fā)出許多保健飲料、食品，但未見決明子乳飲料的研究報(bào)道。本研究將決明子浸提液添加到鮮牛奶中，制成具有咖啡香味、營養(yǎng)豐富，且具有降脂減肥、清肝明目等保健功能的決明子乳飲料，其具有廣闊的市場前景。
操作要點(diǎn)
決明子的預(yù)處理：處理一:將決明子清洗之后，在170℃烘烤lh，待冷卻后，進(jìn)行細(xì)粉碎，過140目分樣篩，得粒度≤105μm的細(xì)粉末，備用。處理二:加人水20倍細(xì)粉末量，煮沸浸提5;nin，再過140目分樣篩，濾液真空濃縮至10倍決明子細(xì)粉末質(zhì)量，備用。
鮮牛奶的標(biāo)準(zhǔn)化:經(jīng)測定，鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量偏低，脂肪含量適中，故加入5%的脫脂奶粉進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。
穩(wěn)定劑的確定：選擇CMC一Na、海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠、果膠和瓊脂進(jìn)行單一使用和復(fù)合使用，確定最佳的穩(wěn)定劑及其用量和配比。
調(diào)配、預(yù)熱、攪拌：通過單因素實(shí)驗(yàn)，確定正交實(shí)驗(yàn)的因素水平，通過正交實(shí)驗(yàn)確定各因素最佳組合。按照最佳工藝配方的要求，將原輔料在25-70℃、l-3min條件下預(yù)熱攪拌。
殺菌：選擇70-90℃、10-25min條件，在恒溫水浴鍋中殺菌。
穩(wěn)定劑的選用
添加單一穩(wěn)定劑的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，添加0.1%的CMC一Na口感爽滑，稍見凝集，穩(wěn)定效果最佳;海藻酸鈉和卡拉膠次之，黃原膠、果膠和瓊脂效果最差。將CMC一Na、海藻酸鈉、卡拉膠進(jìn)行復(fù)配。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，因添加量太多導(dǎo)致糊口外，CMC一Na、海藻酸鈉、卡拉膠復(fù)合使用的穩(wěn)定效果均比單一使用穩(wěn)定效果好，最佳的穩(wěn)定劑組合:CMC一Na:海藻酸鈉:卡拉膠=0.1:0.05:0-05，即添加量分別為:CMC一Nao.1%、海藻酸鈉0.05%、卡拉膠0.05%，產(chǎn)品口感爽滑，未見凝集現(xiàn)象。
結(jié)論
決明子乳飲料的配方復(fù)合穩(wěn)定劑的配方為:CMC一Na:海藻酸鈉:卡拉膠=2:1:1。決明子乳飲料的最佳配方為:決明子浸提濃縮液15%，標(biāo)準(zhǔn)化牛奶75%，蔗糖7%，檸檬酸
0.3%，穩(wěn)定劑0.2%，產(chǎn)品風(fēng)味、口感俱佳。
決明子乳飲料的工藝參數(shù)： 決明子的烘烤溫度為170℃，烘烤時(shí)間為lh;浸提條件為:2O倍水煮沸浸提5min，過140目分樣篩，濃縮至lO倍干質(zhì)量;預(yù)熱條件為:45℃，攪拌時(shí)間3min;殺菌條件為:80℃下殺菌15min。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
