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枸杞桂圓復(fù)合飲料配方的技術(shù)研發(fā)
枸杞、桂圓、紅棗是中國(guó)傳統(tǒng)的藥食同源食物具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，枸杞桂圓復(fù)合飲料配方的技術(shù)研發(fā)隨著社會(huì)的發(fā)展沐們對(duì)保健意識(shí)的增加，天然功能食品的需求量越來(lái)越大開(kāi)發(fā)具有保健功能又飲用攜帶方便的復(fù)合飲料是現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)。
將通過(guò)本研究將構(gòu)祀、桂圓、紅棗、菊花4種原料進(jìn)行復(fù)合調(diào)配后人們食用不會(huì)發(fā)生上火等不良性狀。可將在保留桂圓、枸杞、紅棗及菊花特有的保健功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上制作一款功能齊全、形勢(shì)大眾的新型復(fù)合飲料;能克服人們對(duì)桂圓、構(gòu)祀等原料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的地域和季節(jié)的限制使其又具有現(xiàn)代化飲料的形式和消費(fèi)特征。能為人們提供一個(gè)安全、營(yíng)養(yǎng)、方便的生活需求。
操作要點(diǎn)
原料前處理：均選取無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)病變的干桂圓、枸杞、紅棗和菊花將干桂圓去殼洗凈拘祀洗凈紅棗洗凈破碎技一定比例稱量備用。
浸提：根據(jù)4種原料的耐提取程度不同，對(duì)上述原料進(jìn)行浸提得到混合溶液。
過(guò)濾：將浸提后得到的混合液進(jìn)行過(guò)濾得到復(fù)合汁。
穩(wěn)定劑的選擇：將選用單個(gè)穩(wěn)定劑記或混合穩(wěn)定劑來(lái)進(jìn)行試驗(yàn)，研究和觀察各組復(fù)合汁添加穩(wěn)定劑后的形態(tài)變化、色澤、口感等指標(biāo)在存放時(shí)間里的變化，選取最佳穩(wěn)定劑加入并進(jìn)行均質(zhì)。
滅菌灌裝：脫氣用真空脫氣機(jī)對(duì)復(fù)合汁進(jìn)行脫氣。滅菌采用超高溫滅菌機(jī)對(duì)脫氣后的復(fù)合汁進(jìn)行滅菌滅菌溫度為131℃時(shí)間為3s-5s.
熱灌裝、封口：滅菌后的復(fù)合汁及時(shí)裝瓶封口。
冷卻：滅菌后的復(fù)合汁進(jìn)行三級(jí)冷卻。
結(jié)果與分析
浸提條件的確定: 經(jīng)研究表明糖類、有機(jī)酸、枸杞多糖、?；撬岷吞鸩藟A等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的水溶溫度不宜超過(guò)100 ℃。且桂圓、枸杞、紅棗、菊花4種原料的耐浸提程度不同浸出速率有明顯的差別分散浸提的方式能更好的獲取浸提液。由于浸提溫度的不同會(huì)導(dǎo)致原料在浸提過(guò)程中部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭破壞影響其浸提速率。由浸提參數(shù)及其實(shí)踐表明桂圓、紅棗浸提的時(shí)間為120min- 180min，枸杞為60 min-90 min，菊花為30 min-60 min在實(shí)際工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中旅浸提工藝能夠滿足實(shí)際生產(chǎn)浸提可選用茶飲料類生產(chǎn)所用的設(shè)備莊產(chǎn)參數(shù)可按照上述表中各原料浸提參數(shù)分別進(jìn)行浸提將浸提的溫度、時(shí)間及料液比按參數(shù)控制能夠達(dá)到該飲料的口感及品質(zhì)要求。
最佳配方確定: 根據(jù)桂圓、枸杞、紅棗、菊花4種原料的單因素(質(zhì)量比)對(duì)復(fù)合汁的不同影響進(jìn)行試驗(yàn)拭驗(yàn)表明，復(fù)合汁中桂圓含量會(huì)影響飲料的清香味枸杞含量影響飲料的味，紅棗含量會(huì)影響的酸味，菊花含量會(huì)影響飲料的苦澀味。從而以這4種原料的配比量設(shè)計(jì)，在85-95℃的溫度和耐浸提時(shí)間為固定條件。通過(guò)感官評(píng)定為目標(biāo)，以復(fù)合汁的色澤、香氣、口味和組織形態(tài)等多個(gè)指標(biāo)進(jìn)行考察。
穩(wěn)定劑的確定: 向復(fù)合汁中添加一定量的穩(wěn)定劑能達(dá)到抗氧化，防止變色、分層的效果能保持形態(tài)穩(wěn)定還能改善不影響口味。在飲料工業(yè)中人們通常使用的穩(wěn)定劑有瓊脂、明膠、黃原膠、梭甲基纖維素鈉、維生素C、山梨酸等。據(jù)資料數(shù)據(jù)顯示使用瓊脂、黃原膠、明膠和梭甲基纖維素鈉4種試劑較為常用。因此本試驗(yàn)將用這4種試劑進(jìn)行試驗(yàn)。
結(jié)論
本試驗(yàn)確定了桂圓構(gòu)祀復(fù)合飲料的制作工藝，即以桂圓:枸杞:紅棗:菊花(質(zhì)量比)以1：0.25:0.5:0.01在40倍水溶液中浸提為最佳配方，并得出以0.45(g/kg)明膠+0.45 (g/kg)羧甲基纖維素鈉為穩(wěn)定劑的最佳調(diào)配。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
