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山野菜保健飲料配方的技術開發(fā)與研究
山胡蘿卜又名沙參、四葉參、輪葉黨參、土黨參、泰山參、山海螺、乳薯、乳頭薯、通乳草、自蟒肉、白河車、地黃、羊乳等，山野菜保健飲料配方的技術開發(fā)與研究是我國分布很廣泛的一種傳統(tǒng)山野菜，性涼，味甘苦，可入藥，中醫(yī)認為具有養(yǎng)陰清肺，利咽喉，祛痰止咳之功效，《本草從新》:“專補肺陰，清肺火，治久咳肺瘓?！侗静菡x》:“惟肺瘓候，固多咳嗆濃痰，虛火猶熾，則沙參清熱而不膩，猶為相宜。”《中國藥植圖簽》:“沙參降低血壓。”《東北藥植志》:“治慢性支氣管炎，肺結核，肺膨脹不全，肺膿瘍等。國內外近期研究表明山胡蘿卜還具有延緩疲勞，興奮呼吸運動降低血壓，抑菌等功效，據(jù)報道沙參水浸劑((1:2)在試管內對奧杜盎氏小芽抱癬菌，羊毛狀小芽抱癬菌等皮膚真菌均有不同程度的抑制作用?，F(xiàn)代醫(yī)學證明其對防治人類心腦血管和腫瘤類疾病也具有重大意義，沙參具有豐富的營養(yǎng)，含有碳水化合物、多種維生素、礦物質、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)成分，其藥用和食用價值正逐步被人們所認識，其深加工食品倍受國內外消費者的歡迎，但是沙參產(chǎn)品的深加工目前還處于起步階段，在市場上還未出現(xiàn)。本研究利用植物細胞超聲波破壁技術、生物酶解技術，以及粗纖維的裂解技術將存在于沙參細胞厚壁中的有效成分多糖、膠質、纖維分解物和汁液極大程度的溶釋出來，提高功能成分溶出率，使得沙參中具有延緩衰老、抗癌提神醒腦等保健功效的功能成分得到最大的釋放，能夠被人體良好吸收。
生物酶解法溶出沙參功效成分
沙參作為一種傳統(tǒng)的藥食同源植物，通常采用煎液沖服以及生食涼拌等方式食用，其有效成分在高溫中受到破壞，維生素等營養(yǎng)成分大量損失，而生食使得其營養(yǎng)成分不能很好的被人體吸收，現(xiàn)在通常采用生物酶解技術近提取中藥有效成分，現(xiàn)將其應用在保健食品的制作工藝中，對沙參組織進行酶解，釋放細胞內有效成分。根據(jù)相關報道，選取纖維素酶(16μ1/m1)的酶解溫度30-450℃, pH值4.6，時間100一200min進行酶解，同時對皂貳的含量進行檢驗。
由結果得知:在一定溫度下，一定濃度的纖維素酶對沙參皂貳的溶出率隨著時間的增加而增加。在定溫度范圍內，隨著溫度的升高，皂貳的溶出率也升高。經(jīng)實驗和經(jīng)驗證明在45℃下，80min時皂貳的溶出率與工藝值最為相符，所以選取此點參數(shù)為工藝參考參數(shù)，為加工飲料考慮不采用其他方法改變pH值，對皂試的提取結果會產(chǎn)生一定影響。但是發(fā)現(xiàn)采用酶解破壁對皂貳的提取并不能完全達到大量提取沙參有效成分的目的，同時采用超聲波破壁法。
結論
沙參是一種藥食同源的綠色山野菜，動物試驗證明山胡蘿卜汁可以使動物紅細胞合血紅蛋白明顯增加，而且可以使動物消除疲勞感，人體驗證試驗也表明沙參具有養(yǎng)血和提神的功效，這種養(yǎng)血和提神的功效是人參所不具有的，沙參可以用來生產(chǎn)低成本高營養(yǎng)價效的保健食品，因此開發(fā)一種沙參保健飲品，可以填補沙參深加工的空白，增加沙參產(chǎn)品的附加值，使得沙參保健飲品的生產(chǎn)成為可能，以期能為沙參深加工工藝提供一些有益的借鑒，本研究在實驗室進行，很多問題仍需進一步探討和研究。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
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