国产精品国产一级AV免费|日韩超碰专区|95福利在线欧美国产三级|在线中出中文字幕

歡迎訪問(wèn)佳味添成官方網(wǎng)站!

專家熱線

135-1818-2323
028-81811109
當(dāng)前位置主頁(yè) > 新聞資訊 >

西瓜糯米發(fā)酵汁復(fù)合飲料配方的加工技術(shù)研究

來(lái)源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2020-05-18 09:21【

    西瓜清涼多汁。每100g西瓜瓤中,含水分94g,碳水化合物4g,粗纖維0.3g,灰分0.2g,維生素C 0.17μg,尼可酸0.2μg。西瓜糯米發(fā)酵汁復(fù)合飲料配方的加工技術(shù)研究此外還含有豐富的有機(jī)酸、果膠物質(zhì)和少星的昔類。這些成分不僅賦予酉瓜誘人的色、香味,還具有降血壓的保健作用,所以它是一種有益于人民健康的不可缺少的夏季消暑水果。但足西瓜上市時(shí)間短,并且不耐貯運(yùn),山東足產(chǎn)西瓜大省,每年有大袱西瓜在產(chǎn)區(qū)及運(yùn)輸、銷fir環(huán)節(jié)中發(fā)生腐爛。因此,西瓜的深加工成為必然趨勢(shì),酉瓜果汁飲料是西瓜的主要加工產(chǎn)品之一,但西瓜中的還原糖,氨基酸、維生素及風(fēng)味物質(zhì)順式一3,順式一6工二稀醉、順式一3一于稀醉等場(chǎng)的醉類、醛類1,2在西瓜汁這個(gè)復(fù)雜體系下相互反應(yīng)形成酉瓜汁的加熱臭,影響了西瓜汁飲料的品質(zhì).糯米經(jīng)灑曲發(fā)酵后得到的甜米酒是一種風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,老少皆宜的風(fēng)味飲料。將西瓜汁與甜米灑混合加工成西瓜飲料,可以較好地掩蓋西瓜的加熱義,豐富了糯米發(fā)酵飲料的花色品種。
西瓜
西瓜的處理
    (1)清洗:選擇成熟度適宜的新鮮西瓜,洗去表面泥沙,浸沒(méi)與0.03%的KMnO44治液中5min,用清水沖洗千凈。
    (2)去皮、切塊:用刀削去西瓜的青皮和白皮,分切成塊。
    (3)取汁:用破碎機(jī)將西瓜瓤破碎,粗過(guò)濾去籽,用打漿機(jī)打漿,然后用孔徑為0.18-0.13 mm的尼龍布?jí)簽V得紅色的西瓜汁。
發(fā)釁糯米汁的制備
    (1)糯米:糯米去雜,淘洗干凈,入清水中浸泡,水面高于米面約20cm,浸抱24h,達(dá)到手捻即碎為宜。
    (2)蒸飯、淋冷:將浸好的米放在底部有透氣孔的托盤上,用蒸汽熱至米粒膨脹發(fā)亮,松散柔軟,手捏感覺(jué)軟而有彈性,不沽平時(shí)立即取出,用無(wú)菌水淋冷至30℃左右。
    (3)拌曲、發(fā)酵:將淋冷后的糯米倒入發(fā)酵缸中,加入0.8%(以干糯米計(jì))的酒曲,充分拌勻后,在中問(wèn)搭一個(gè)倒圓錐形的窩,將0.2%的灑曲(以干糯米計(jì))均勻地撤在米飯的表面,撒入2%(以千橘米計(jì))30℃左右的無(wú)菌溫水,封缸,于28℃保溫發(fā)酵,發(fā)酵結(jié)束后,用4層紗布過(guò)濾,得乳白色糯米發(fā)酵汁。
原料米發(fā)酵汁的選擇
    從理論上講,凡屬稻類都可作為加工米灑的原料,但以糯米最優(yōu)。因?yàn)榕疵字械矸酆扛咔叶酁橹ф湹矸?,?jīng)糖化發(fā)酵后,出汁率較高,汁中含有的低聚糖和糊精較多,使之口感清甜香米足大米的一種,由于其在蒸煮過(guò)程中中氣味芳香而得名。用少許香大米與糯米一起發(fā)酵,感官效果和出
汁率,在同一發(fā)酵時(shí)間里,添加香米的出汁率比純糯米稍低。發(fā)解至72 h,各組的出汁率均最高,但感官效果都不好。發(fā)酵至48h,感官效果最好,出汁率比72h略低一些。本實(shí)驗(yàn)選擇I0%香米與90%糯米混合發(fā)酵48h
穩(wěn)定劑種類與配比的影響:  通過(guò)大量試驗(yàn),確定了穩(wěn)定劑種類、配比對(duì)成品穩(wěn)定性的影響。各種膠單獨(dú)使用,效果均不理想,在各組混合使用中,以第5號(hào)效果最理想。即0.1%黃原膠與0.1%CMC一Na復(fù)合使用,成品的穩(wěn)定性和日感最理想。
結(jié)論
    (1)糯米發(fā)酵汁適宜與西瓜汁復(fù)合。
    (2)混合飲料的最佳配方:灑精體積分?jǐn)?shù)0.5g,西瓜汁添加量18%,酸度pH3.5,糖度38.
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù),聯(lián)系電話:13518183030  13518182323