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紅棗酸梅復(fù)合飲料配方的工藝技術(shù)研究

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2020-05-18 09:23【

      紅棗系中國特有果品.凡有極高的營養(yǎng)價值及藥用價值。紅棗酸梅復(fù)合飲料配方的工藝技術(shù)研究紅棗不僅可以補氣血、潤心肺,治療貧血、面色萎黃、血小板減少等癥。還具有抗癌.預(yù)防高血壓、心腦血竹疾病等保健功能.是集藥、食、補三大功能為一體的保健食品。
      酸梅。也叫青梅、梅子.是一種水果.屬龍腦吞料喬木.富含人體所需的多種氛基酸、果酸及維生素C.具有酸中帶甜的滋味。酸梅有防老化.益肝養(yǎng)胃和酸性代產(chǎn)物等功效?,F(xiàn)代漢學(xué)研究表明,酸梅具有消除疲勞.場加活力;抗腫蝴.矛青楚血液垃圾;顯著改善腸胃功能;保護肝臟;杭菌、驅(qū)蟲、抗過敏作用;延緩衰老.保持美容等功效。      本試驗對紅棗酸梅復(fù)合飲料的加工工藝進行了研究,試圖研制出一種其有較高營養(yǎng)價俏。風(fēng)味獨特.食用方便的復(fù)合飲料.以滿足消費者的需求。
紅棗酸梅
 
紅棗的預(yù)處理
    紅棗的預(yù)處理主要包括紅棗的分選、清洗、去皮、預(yù)煮、去核、打漿。
    分選:選用表而呈暗紅色,略帶光澤的干棗為原料,剔除病蟲害、變質(zhì)等不合格果;
    清洗:用水沖洗干凈,瀝干;
    去皮:在去皮液中發(fā)泡2min后.清洗;
    預(yù)煮:加水煮45一60min.去核后用打漿機打漿。
酸梅的預(yù)處理:  酸梅的預(yù)處理主要包括酸梅的精選、預(yù)點、去核、打漿。
粗濾: 在保存果汁色、香、味的前提下.將新鮮果汁通過80目篩濾機進行粗濾.從而去除酸梅的皮層和其它懸浮物。
調(diào)配、腳解、過濾: 將紅棗汁和酸梅汁按合理的比例混合,加人適金的白砂掂及檸檬酸.同時加人0.1鑄.果膠酶,再在50℃條件下恒溫2h,澄清后用過濾機過濾。
均質(zhì):為使果汁中的顆粒微細化,紅棗汁和酸梅汁充分混合.改善飲料的口感和感官性狀,將混合均勻的果汁通過25一30MPa高壓均質(zhì)機均質(zhì).均質(zhì)溫度為60-70℃。可以生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良,口感細膩。組織狀態(tài)良好的產(chǎn)品。
紅棗酸梅復(fù)合飲料穩(wěn)定劑的選擇
      本試驗選擇CMC一Na和黃原膠作為飲料的穩(wěn)定劑,研究了兩種穩(wěn)定劑單獨使用對飲料的穩(wěn)定效果。產(chǎn)品放跳60d后,觀察產(chǎn)況:的沉淀情況及顏色的變化。隨著CMC一Na和黃原膠添加量的增加,紅棗酸梅復(fù)合飲料的沉淀率降低。單獨使用黃原膠作穩(wěn)定劑時.加人最為1g/kg時飲料的色澤開始變深,影響了飲料的外觀特性、流動性和口感。所以本試驗最終選CMC一Na作為紅棗酸梅復(fù)合飲料的穩(wěn)定劑,加人最為1g/kg
殺菌工藝的確定: 為確保紅棗酸梅復(fù)合飲料的貨架期.密封后還必須對其進行殺菌處理,現(xiàn)選擇在殺菌溫度為90℃的條件下.觀察分別殺菌20、25、30min后的情況.殺菌條件為90℃下殺菌25min時.效果較好。
結(jié)論
    由上述試驗可知,當(dāng)加人1g/kg CMC一Na時,紅棗酸梅復(fù)合飲料在儲藏過程中能保持很好的穩(wěn)定性、流動性和口感.產(chǎn)品的最佳菌條件為90℃25min。該產(chǎn)品酸甜適口,曰感柔滑爽口.背養(yǎng)豐富。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù),聯(lián)系電話:13518183030  13518182323