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玫瑰花茶飲料配方的技術(shù)研發(fā)公司
玫瑰花是薔薇科植物玫瑰的干燥花蕾，又稱徘徊花、筆頭花、湖花、刺玫花，玫瑰花茶飲料配方的技術(shù)研發(fā)公司是多年生灌木植物玫瑰的花蕾。在我國，玫瑰花的藥用價值很早就被認識。(本草綱目拾遺)記載玫瑰“和血行血，理氣，治風(fēng)痹，禁口痢，乳癰，腫毒初起，肝胃氣痛”。據(jù)((中藥大辭典》介紹，玫瑰花具有理氣解郁，和血散淤之功能.玫瑰花作為一種藥食兩用的植物，是開發(fā)保健茶飲料的良好資源。玫瑰花營養(yǎng)豐富，含有1n多種氛基酸和多種人體必需的微量元素.玫瑰花中含有黃酮、多酚、多糖等多種生物活性物質(zhì)，具有一定的保健功能研究表明玫瑰花具有較強的抗氧化活性和自由基清除能力。白偉芳“矯究了玫瑰花多糖的最佳提取條件，并發(fā)現(xiàn)玫瑰花多糖具有抗氧化活性和一定的抗腫瘤活性，玫瑰花多糖高劑量組的抑瘤率可達61.27%.周達，玫瑰花中的黃酮類化合物的制備工藝，發(fā)現(xiàn)玫瑰花黃酮對四氧嗦咤誘導(dǎo)的糖尿病小鼠具有降血糖作用，能夠增加肝臟中抗氧化酶的活性。有研究表明玫瑰花茶是30種藥用植物中最強的抗氧化能力.除了杭氧化能力，玫瑰花水浸提被報道可抗炎止痛、抗菌，抗病毒，抗真菌.本文以玫瑰花為原料，確定玫瑰花水浸提的最佳工藝參數(shù)，并在此基礎(chǔ)上研制玫瑰花保健茶飲料.
玫瑰花浸提工藝
玫瑰花干花蕾--破碎--浸提--過濾--取濾液--冷卻
操作要點
浸提:按照試驗設(shè)計要求，稱取一定質(zhì)量的玫瑰花粉于錐形瓶內(nèi)，并添加相應(yīng)比例的水，用保鮮膜封口，然后放入水浴鍋中進行浸提，控制水浴的溫度和時間.
過濾:先用80目篩子粗濾，再用0.45um微孔濾膜進行抽濾.
水浸出率的測定
粉碎的樣品2g，于錐形瓶中加入相應(yīng)量的水，在一定的溫度和時間條件下水浴浸提，浸提完畢后立即趁熱進行粗濾和減壓過濾，吸取一定質(zhì)量濾液于已知質(zhì)量的干燥的稱量瓶內(nèi)，置于(103土2)℃恒溫干燥箱內(nèi)烘4 h，加蓋取出，于干燥器內(nèi)冷卻至室溫，稱量.經(jīng)計算得到浸出率。
響應(yīng)面試驗：在單因素的基礎(chǔ)上，根據(jù)Box-B ehnken中心組合試驗設(shè)計原理，以料液比、提取溫度和提取時間為自變量，以浸出率為響應(yīng)值設(shè)計3因素3水平共個17試驗點((5個中心點)的響應(yīng)面分析試驗，進行數(shù)據(jù)分析，擬合數(shù)學(xué)模型，進而得到最佳制備工藝條件。
玫瑰花保健飲料的研制
工藝流程玫瑰花浸提液--調(diào)配--灌裝--殺菌--冷卻.
穩(wěn)定性試驗：將調(diào)配好的茶飲料37℃放置30d，每隔7d觀察其顏色變化和澄清度.
結(jié)果與討論
料液比對玫瑰花浸提效果的影響：稱取一定量的玫瑰花粉末，以純凈水為提取液，分別用不同的料液比1:30. 1:50. 1:70.1：90、1:110，在溫度55℃C時浸提15min, 測定浸出率.料液比對玫瑰花浸提效果的影響隨著水體積的增加，浸提率呈現(xiàn)先增加后減小的趨勢，當(dāng)料液比為1;50的時候，浸提率達到最大值。
溫度對玫瑰花浸提效果的影響： 稱取一定量的玫瑰花粉末，加入50倍純凈水，分別在不同的溫度55℃. 65℃. 75℃. 85℃. 95℃條件下，浸提15min,測定浸出率.溫度對玫瑰花浸提效果的影響可知，在55--85℃之間，隨著溫度的升高，浸出率呈現(xiàn)上升趨勢，是由于溫度升高后溶劑的擴散系數(shù)增加，從而加快了提取速度、提高了提取效率。當(dāng)溫度為85℃的時候，浸出率最高。隨后溫度繼續(xù)升高，浸出率下降，可能由于較高的溫度容易引起黃酮類和多酚類等物質(zhì)降解，使得浸出率降低，從而也降低了玫瑰花的保健功效;同時溫度過高也會給操作帝來不便，所以提取溫度應(yīng)選擇在85℃為宜。
結(jié)論
通過對玫瑰花浸提工藝的研究，考慮到最大程度提取玫瑰花的成分及保護其功能成分，研究表明浸提加水量是玫瑰花的料液比1:61、提取溫度89℃、提取時間62min，浸提率379.487mg/g在此條件下得到的玫瑰花浸提液色澤鮮紅亮麗，口感苦澀適中，適用于調(diào)制玫瑰花茶飲料.浸提液40%、添加糖5.5%、檸檬酸0.01%、抗壞血酸0.02%和β-環(huán)糊精02%，得到口感舒適、色澤亮麗并有一定保健功效的玫瑰花茶飲料。
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