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花生粕制備植物蛋白茶飲料配方的工藝技術研發(fā)公司
花生是世界第四大油料作物，是我國六大油料作物之一，花生粕制備植物蛋白茶飲料配方的工藝技術研發(fā)公司同時也是非常值得開發(fā)的植物蛋白資源。據聯(lián)合國糧食與農業(yè)組織統(tǒng)計，2012年我國花生年總產量1687萬一，占全球總產量的4().88%，居世界首位。
花生中除丫含5()%左右的脂肪、24%一36%的蛋白質和10%一23%的碳水化合物，還含多種營養(yǎng)物質與生物活性成分，尤其以功能性蛋白質、氨基酸、單不飽和脂肪酸、白黎蘆醇、植物晰醇、葉酸和VE最為突出，這些成分對調節(jié)人體機能，抑制血小板非正常凝集、預防心腦血管疾病有著重要作用。目前，我國花生總量的55%用于榨油。高溫壓榨方法得到的花生粕蛋白質變性嚴重，氮溶指數(shù)大大下降，作為飼料或肥料使用。利用低溫壓榨得到的冷榨花生粕可大部分保留花生中的營養(yǎng)成分，可溶性蛋白質及氮濟指數(shù)高，風味清淡，水溶性好，有效利用率高達98%。
本文以遼寧地區(qū)小白沙品種花生為原料，通過冷榨制油后得到冷榨花生粕，再經過調質、磨漿、煮制、調配、過濾、均質、罐裝、殺菌等多道工序，制得的全植物蛋白茶飲料蛋白質含量高、氨基酸種類豐富并含有大
量的茶多酚，同時脂肪含量極低，可滿足人體多元化的營養(yǎng)需要。
方法
冷榨花生粕工藝流程
6個篩以上精選優(yōu)質花生米--脫紅衣--花生仁--清理除雜--調質--冷榨--冷榨毛油--優(yōu)質冷榨花生粕
工藝優(yōu)化實驗說明
.單因素實驗
以蛋白液液料比、速溶紅茶粉、白砂糖、穩(wěn)定劑的添加量為單因素，結合感官評價確定各因素的最佳用量，得到基本配方。
蛋白液液料比與感官評價: 將冷榨花生粕JIJ粉碎機粉碎成0.1mm以下顆粒，按l:1、5:l、1:l5、20:l液料比制備蛋白液，加人3%白砂糖、0.5%速溶紅茶粉和0.2%的穩(wěn)定劑，經過濾、均質、脫氣、罐裝、殺菌，待其冷卻至室溫后分別測定感官評分。
紅茶粉用量與感官評價: 將冷榨花生粕用粉碎機粉碎成0.1mm以下顆粒，按10:1液料比制備蛋白液，加人3%白砂糖，再分別添加0.1%、0.2%、0.5%、0.8%、1 .0%速i容紅茶粉和0.2%的穩(wěn)定劑，經過濾、均質、脫氣、罐裝、殺菌，待其冷卻至室溫后分別測定感官評分。
紅茶粉用量與感官評價: 將冷榨花生粕用粉碎機粉碎成0.lmm以下顆粒，按10:1液料比制備蛋白液，加人3%白砂糖，再分別添加0.1%、0.2%、0.5%、0.8%、1.0%速溶紅茶粉和0.2%的穩(wěn)定劑，經過濾、均質、脫氣、罐裝、殺菌，待其冷卻至室溫后分別測定感官評分。
白砂糖用量與感官評價: 將冷榨花生粕用粉碎機粉碎成0.1mm以下顆粒，按10:1液料比制備蛋白液，分別添加1%、3%、5%、7%、9%白砂糖，再加人0.5%速溶紅茶粉和0.2%的穩(wěn)定劑，經過濾、均質、脫氣、罐裝、殺菌，待其冷卻至室溫后分別測定感官評分。
復合穩(wěn)定劑用量與感官評價: 將冷榨花生粕用粉碎機粉碎成0.1mm以下顆粒，按10:l液料比制備蛋白液，添加3%、白砂糖和0.5%速溶紅茶粉，再分別添加0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%的穩(wěn)定劑，經過濾、均質、脫氣、罐裝、殺菌，待其冷卻至室溫后分別測定感官評分，
結論
本文以遼寧地區(qū)小白沙品種花生為原料，通過冷榨制油后得到冷榨花生粕，再經過調質、磨漿、煮制、調配、過濾、均質、罐裝、殺菌等多道工序，制得全植物蛋白茶飲料。并在蛋白液液料比、速溶紅茶粉添加量、白砂糖添加量和穩(wěn)定劑添加量中篩選最佳參數(shù)，感官評價分數(shù)較高并適合于工業(yè)化生產。
通過采用二次回歸旋轉組合設計試驗及響應面分析表明了蛋白液液料比、速溶紅茶粉添加量、白砂糖添加量和穩(wěn)定劑添加量對全植物蛋白茶飲料感官評價的影響，四因素對全植物蛋白茶飲料感官評價影響的順序為:蛋白液液料比>穩(wěn)定劑用量>速溶紅茶粉用量>白砂糖用量。利用SAS軟件對試驗數(shù)據進行分析，結果表明全植物蛋白茶飲料最佳工藝參數(shù):蛋白液液料比11:1、速溶紅茶粉添加量0.6%、白砂糖添加量5%和穩(wěn)定劑添加量0.2%，在此條件下可制備出美味可口又營養(yǎng)豐富的全植物蛋白茶飲料。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
