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麥冬蘆根保健茶飲料配方的工藝技術研究
麥冬為百合科植物麥冬的干燥塊根，麥冬含有皂昔類，黃酮類，多糖，氨基酸等成分。其性寒，味甘，麥冬蘆根保健茶飲料配方的工藝技術研究具有養(yǎng)陰生津，潤肺清心，化痰止咳的作用，可用于治療熱病傷津，心煩口渴，陰虛肺燥，干咳少痰，咽喉不利等癥有免疫調節(jié)，降血糖，抗疲勞，抗衰老等藥理作用。蘆根為禾本植物蘆葦?shù)母o。蘆根含有多糖、阿魏酸、惹政素、蛋白質、香草酸等化學成分.味甘、性寒，具有清熱生津，除煩止嘔，利尿等功效，對維持體液平衡，清除體內毒物起一定作用。麥冬蘆根湯是孫思邀留下來的消暑良方，其配方為麥冬與蘆根比為1:1，對夏令汗多、頭暈、咽干、煩悶、便秘等都有良好的防治作用(9一‘o]O甜葉菊是甜度較高的糖料植物之一，其葉片中含有甜菊昔。甜菊昔的甜度約為蔗糖近300倍，無毒，天然，高甜度，低熱量，食品安全性高，是理想的甜味劑。我們將麥冬蘆根湯，配以新型天然甜味劑甜葉菊提取液及其清涼的薄荷提取液，制成口感舒適，又具有清熱消暑作用的保健茶。
工藝操作要點
麥冬蘆根湯的制備：除去霉爛，選取質優(yōu)的的麥冬，用打磨機打碎。選擇無棟變，質好的蘆根，打碎。麥冬蘆根配比為1:1，加一定量的純凈水.然后在一定溫度下浸提一定時間。過濾得麥冬蘆根湯。
甜葉菊、薄荷提取液的制備：選用優(yōu)質甜葉菊葉，去除病害葉、雜質等。加30倍純凈水，在85℃下浸提30分鐘，趁熱抽濾。用浸提液體積的0.5%的活性炭，在70℃下脫色lh，去除活性炭，得深棕紅色的浸提液，備調味用。選取優(yōu)質薄荷，打碎，加30倍量純凈水，90℃浸提30min，過濾備調配用。
調配：用甜葉菊浸提液作為甜味劑，薄荷汁作為調味劑調配麥冬蘆根湯制成麥冬蘆根保健茶。
均質：為防止產品出現(xiàn)分層，沉淀現(xiàn)象，將調配好的麥冬蘆根保健茶加熱到50℃左右，然后在高壓均質機中，20-50MPa壓力下均質。
脫氣：將產品迅速加熱到9590，排除產品中的空氣，以防由于止氧化反應引起色澤變化和腐敗現(xiàn)象。
灌裝、封口：脫氣后，趁熱進行灌裝，并封口。
殺菌、冷卻：在手提式高壓滅菌鍋中，121℃下滅菌20 min。然后分階段冷卻至40℃左右。
穩(wěn)定性判斷：向10ml離心管中加人10ml產品液，在4000r/min下離心30min。在分光光度計中420nm下測得吸光度A2，產品液離心前測得的吸光度為A1,穩(wěn)定系數(shù)R = A2/A1，如果≥0.95，則表明產品液的穩(wěn)定性良好。
感官評價一般來說，優(yōu)質的茶飲料應當湯色黃綠，清澈明亮，口感醇厚，有濃郁的香甜味。在本試驗中將以此標準作為判斷標準，在本試驗中感官評價采用10人評價小組以10分為滿分對樣品進行感官評價，并一一打分。
麥冬蘆根湯的提取條件
選擇適當?shù)姆椒ò邀湺J根中的有效成分提取出來是制作麥冬蘆根保健茶的關鍵。根據對麥冬、蘆根有效成分的分析，可用水直接進行提取。提取溫度、時間及料液比是影響有效成分提取的主要因素，通過實驗探討溫度、時間、料液比對提取液的影響。實驗中發(fā)現(xiàn)，麥冬蘆根湯在420nm下有最大吸收峰。實驗中以麥冬蘆根湯在420nm下的吸收值、色澤、滋味為指標來優(yōu)化工藝。
提取溫度對麥冬蘆根湯的影響: 稱取10g打碎的麥冬，10g打碎的蘆根加原料的50倍水量，分別在60℃, 70℃, 80℃，90℃ , 100℃下，浸提90 min。記錄色澤，滋味，及在420 nm下測出的吸收值。提取過程中有效成分溶解于水，溫度過低，有效成分不能完全溶出，O.D值低。溫度過高，麥冬、蘆根中的膠質物質溶出，并且部分有效成分被氧化，導致提取液過濾困難，濾液呈混濁狀，顏色加深，O.D值降低。溫度對麥冬風味的影響小，但隨溫度的升高，蘆根味變淡?？芍?0℃是制備麥冬蘆根湯的最佳溫度。
加水量對保健茶品質的影響:稱取處理好的麥冬、蘆根各10 g，如表2中的比例加水，在80℃下，提取90 min。色澤，滋味，420 nm測得吸收值。加水對有效成分的提取影響，水量太少，有效成分不能完全溶解，水量太多對麥冬蘆根湯的風味影響大。實驗中，料液比為1:50提取液0. D值最大，滋味色澤最佳。故制備麥冬蘆根湯的最適料液比為1:50。
結論
本試驗主要研究了麥冬蘆根保健茶飲料的加工工藝，并圍繞其加工中存在的茶湯和口味等問題進行研究。
(1)麥冬蘆根湯的最佳制備條件為:料液比:1:50;浸提溫度:80℃ ;浸提時間:120 min
(2)麥冬蘆根保鍵茶的最佳配方為:80 ml麥冬蘆根湯配以甜葉菊浸提液和薄荷浸提液各10 ml,
(3)麥冬蘆根保健茶為淺棕黃色，沒清液體，具有麥冬、蘆根的清香及味甘甜，清涼爽口，具有去熱解暑等功效。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
