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雪菊決明子金銀花復合保健涼茶飲料配方技術(shù)的開發(fā)
雪菊、決明子和金銀花均具有清熱解毒、涼散風熱、降血脂、降血壓、抗菌、抗病毒等作用，其中，雪菊決明子金銀花復合保健涼茶飲料配方技術(shù)的開發(fā)雪菊作為一種近年來新開發(fā)并迅速推廣的花茶品種還未見有相關(guān)飲料制備工藝研究。本研究以雪菊、決明子和金銀花為主要原料，配以白砂糖來調(diào)節(jié)風味，制備出的涼茶飲料實現(xiàn)了各原料在營養(yǎng)成分、保健功能及口感風味上的優(yōu)勢互補，同時也為雪菊、決明子和金銀花的開發(fā)利用開辟了新途徑，促進了涼茶飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
操作要點
(1)雪菊浸提液的制備
由于雪菊中的主要有效成分均易溶于水，從適應(yīng)性、安全性、經(jīng)濟性等因素考慮，選擇水作為雪菊的最
佳浸提劑。將精選雪菊中的雜質(zhì)去除后，進行浸提，在設(shè)定的溫度時間下，用水進行提取，過濾后得到雪菊汁。由于料水比、溫度和浸提時間都會影響最后產(chǎn)品的質(zhì)量，所以通過正交試驗得到最佳參數(shù)。
(2)決明子浸提液的制備
①預處理:將精選的決明子用清水洗去表面的灰塵與雜質(zhì)，然后瀝干備用;
②烘烤:將決明子放人恒溫干燥箱，在170℃下烘烤1h，然后冷卻備用;
③粉碎:將冷卻的決明子進行細粉碎，過140目分樣篩，得到?jīng)Q明子細粉末;
④浸提:加決明子粉末20倍的水，煮沸浸提5min,再過140目分樣篩，得到?jīng)Q明子初濾液;
⑤濃縮:將決明子初濾液進行真空濃縮至10倍決明子細粉末質(zhì)量，得到?jīng)Q明子汁。
(3)金銀花浸提液的制備
①預處理:將精選的金銀花用清水洗去表面的灰塵與雜質(zhì)，然后瀝干備用;
②浸提:金銀花加水250倍，煮沸保溫浸提30min ;
③過濾:用紗布過濾，靜置澄清，得到金銀花汁。
(3)金銀花浸提液的制備
①預處理:將精選的金銀花用清水洗去表面的灰塵與雜質(zhì)，然后瀝干備用;
②浸提:金銀花加水250倍，煮沸保溫浸提30min ;
③過濾:用紗布過濾，靜置澄清，得到金銀花汁。
復合汁操作要點
①混合調(diào)配:將雪菊汁、決明子汁、金銀花汁按一定比例混合，加人一定量的白砂糖;
②均質(zhì):將調(diào)配好的漿液進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20MPa，溫度為60--65℃;
③灌裝:將均質(zhì)后的調(diào)配漿液灌裝，放人80-90℃恒溫水浴鍋保溫處理10rni。后擰緊瓶蓋;
④殺菌冷卻:將引汽后的半成品迅速密封，放人高壓殺菌鍋中，設(shè)定溫度131℃，時間4s，進行殺菌，殺菌結(jié)束后盡快分段冷卻至室溫(35℃)。
結(jié)論
(1)影響雪菊提取效果的3個因素為料水比、溫度·時間，試驗證明，當雪菊的料水比為1:80,溫度為80℃·時間為15min，提取效果最好。
(2)影響雪菊、決明子、金銀花復合保健涼茶飲料的4個因素對產(chǎn)品感官指標的影響程度為白砂糖添加量>金銀花汁添加量>雪菊汁添加量>決明子汁添加量。同時，確定了雪菊、決明子、金銀花復合保健涼茶飲料的最適配方為雪菊汁添加量為30%、決明子汁為15%、金銀花為10%、白砂糖為5%。
(3)本研究制備出的復合保健涼茶飲料，不僅較好地保留了雪菊、金銀花、決明子原有的風味和營養(yǎng)成分，而且突出了它們的保健功效，同時不含有任何添加劑，是一種綠色天然、口感柔和、風味獨特的純天然的營養(yǎng)保健涼茶飲料。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
