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紅棗露果醋飲料配方技術(shù)的研發(fā)
目前.紅棗的消費(fèi)形式主要有千棗、棗片、蜜棗等，以飲料形式出現(xiàn)的極為少見。紅棗露果醋飲料配方技術(shù)的研發(fā)增加紅棗產(chǎn)品的花色品種，推進(jìn)紅棗的深加工.對(duì)提高紅棗的附加值具有深遠(yuǎn)的意義。如何將紅棗的保健價(jià)值和醋的作用結(jié)合在一起.配制成專門針對(duì)高血脂、高血糖、高膽固醉的’‘三高”消費(fèi)群體是本實(shí)驗(yàn)研究的目的。
基本工藝流程
棗、醋比例實(shí)驗(yàn) ：紅棗中有效成分的浸提率隨白醋比例增大而提高。但白醋比例過大則浸提物ssc太小而含酸傲高，不適于用來做配制飲料的原料，故結(jié)合實(shí)驗(yàn)的實(shí)際情況選用lkg紅棗:7L白醋的比例來浸提。
紅棗烘烤及浸提時(shí)問實(shí)驗(yàn)：紅棗烘烤后，顏色鮮紅，色澤明亮，可增加棗的香味，優(yōu)于未經(jīng)烘烤的大棗。所采用烘烤溫度為90℃，時(shí)間2h。將烘烤過的大棗和未經(jīng)烘烤的大棗分別進(jìn)行浸提，以確定其漫提所需的時(shí)間及浸提的效果。隨若浸提時(shí)I司的延長.溶液中可溶性固形物含量逐漸增多，前期增加較快，而后期增加逐漸變慢，到20h時(shí)可溶性固形物含雖達(dá)到最大。且香味濃郁。時(shí)問繼續(xù)延遲.則可溶性固形物含敏不變而香味減弱。對(duì)經(jīng)過烘烤的大棗來說，役提20h時(shí)，ssc達(dá)到最大值，而未經(jīng)烘烤的大棗.浸提22h.方可達(dá)到最大。故烘烤的大棗浸提時(shí)問可比未經(jīng)烘烤的大棗縮短21，左右。24h后浸提物棗香氣明顯變淡.故浸提時(shí)問不可超過24h。
結(jié)論與討論
通過實(shí)驗(yàn)得知，烘烤后的紅棗浸提所得的浸提物顏色與香味都優(yōu)于不經(jīng)過烘烤的紅棗，且可縮短及提時(shí)間2h左右。紅棗浸提時(shí)棗、陷比例為1kg紅棗:7L白醋，適宜的浸提時(shí)間為20h0實(shí)驗(yàn)篩選出2種較佳配方，即配方1 "60mL水+27mL浸提物+0.105g蛋白糖+7.5g蜂蜜”和配方2“水60mL,浸提物21mL.蛋白糖0.105g,蜂蜜9g "。兩個(gè)配方的固酸比分別為13:2和11:7,
本實(shí)驗(yàn)中以用食醋對(duì)紅棗進(jìn)行浸提后，以浸提物與蜂蜜、蛋白糖等調(diào)配而成的紅棗果醋飲料既有紅棗的營養(yǎng)保健作用，又具有食醋、蜂蜜的多種保健功能，屬子保健型醋酸飲料。所得制品顏色金黃，酸甜爽口，既有白醋香味，又有棗香和蜂蜜花香，香氣柔和.經(jīng)常飲用可助消化、增食欲、預(yù)防感甘、消除疲勞及軟化血嘴和降血壓、血脂等U作用，且工藝簡單，具有良好的發(fā)展前景。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
