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生姜甜橙復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
生姜又名地產(chǎn)、白辣云,屬多年生草本。具有獨(dú)特的、強(qiáng)烈的姜辣味,是一種藥食同源產(chǎn)品。生姜甜橙復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)生姜具有發(fā)汗、健胃、增進(jìn)食欲、加強(qiáng)消化并有解腥和調(diào)味等功效,民間多作為調(diào)味品。生姜塊根含有約89.1%的水分,0.6%蛋白質(zhì),0.7%脂肪,8.1%的碳水化合物,0.7%的粗纖維,0.8%的灰分和多種氨基酸、姜酚、鋅、鐵等有效成分。我國(guó)生姜資源豐富,生姜的多種功效,使得生姜成為深受人們喜愛(ài)的保健食品和調(diào)味品。橙汁含有豐富的礦物質(zhì)和維生素,特別是鉀和類胡蘿卜素、維生素C,對(duì)預(yù)防某些慢性疾病、維持心肌功能以及降低血壓等有重要作用。在姜汁中加入橙汁,不僅能增加營(yíng)養(yǎng)、降低姜汁的辛辣味,并且產(chǎn)品口感較好,必將受到消費(fèi)者的青睞,市場(chǎng)前景廣闊。
操作要點(diǎn)
姜汁的制備：經(jīng)挑選的生姜經(jīng)清洗去皮后,切成0.3～0.5cm的薄片,以姜∶水=l∶3的比例,將生姜投入沸水中熱燙2min,冷卻后用打漿機(jī)打漿,用4層紗布過(guò)濾得姜汁。在姜汁中加入VC,可起到護(hù)色的作用,保持姜汁橙黃。
果汁的制備：經(jīng)挑選的甜橙去皮,去籽,打漿,過(guò)濾備用。
糖的溶解：將稱好的白糖用熱水溶解后,用紗布過(guò)濾得糖漿。
甘草液的制備：稱取甘草1g,加100ml的水浸提15min,過(guò)濾即得甘草液。
調(diào)配：根據(jù)穩(wěn)定劑的特性將所用穩(wěn)定劑分別溶解,溶解時(shí)攪拌均勻,必要時(shí)要采取加熱的方法,如溶解不好,則會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì),使瓶壁出現(xiàn)附著物。將姜汁、糖水、酸味劑、穩(wěn)定劑等邊攪拌邊混合。
均質(zhì)：將調(diào)配好并經(jīng)過(guò)加熱的料液先過(guò)膠體磨,再過(guò)均質(zhì)機(jī),各2次。過(guò)膠體磨和均質(zhì)機(jī)的目的是使料液中的小顆粒充分細(xì)化,以改善產(chǎn)品穩(wěn)定性及口感。
脫氣：由于過(guò)膠體磨后的料液混入了大量的空氣,因此必須進(jìn)行脫氣處理。本實(shí)驗(yàn)采用加熱脫氣法進(jìn)行脫氣,即將料液加熱到80℃左右,保持5min。
殺菌、冷卻：由于產(chǎn)品的pH值較低,小于3.8,故采用沸水殺菌法,沸騰后保持15min;殺菌后迅速冷卻到40℃以下。
結(jié)果與分析
1熱燙時(shí)間對(duì)姜汁色澤的影響采用3種處理方法,結(jié)果可看出,第1種處理方法雖然風(fēng)味好,但色澤暗淡;第3種風(fēng)味差,色澤也較差;第2種處理方法所得的結(jié)果較好,
2穩(wěn)定劑對(duì)產(chǎn)品的影響本實(shí)驗(yàn)以魔芋膠、黃原膠2種穩(wěn)定劑作為主要研究對(duì)象,將飲料在常溫下靜置觀察,研究0.03%黃原膠,0.03%魔芋膠,0.01%黃原膠和0.02%魔芋膠組合的3種方法對(duì)生姜飲料穩(wěn)定性的影響。結(jié)果見(jiàn)可知,單一的黃原膠,魔芋膠穩(wěn)定性較差,飲料都產(chǎn)生了沉淀,而將兩種復(fù)配,飲料具有很好的穩(wěn)定性。所以選用0.01%黃原膠和0.02%魔芋膠穩(wěn)定劑復(fù)配組合最佳。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
