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薏苡仁大麥復(fù)合茶飲料配方技術(shù)的開發(fā)
近年,以茶葉為原料開發(fā)的茶飲料呈上升趨勢,從目前臺灣、日本市場看未來茶飲料的開發(fā)有借鑒中國的漢方,選用藥食同源的植物為原料,薏苡仁大麥復(fù)合茶飲料配方技術(shù)的開發(fā)突出產(chǎn)品營養(yǎng)保健功能的趨勢。從當(dāng)前國內(nèi)茶飲料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分析,產(chǎn)品單一,缺少像日本的混合茶、大麥茶等品種,因此,我們針對這一現(xiàn)狀,開發(fā)了以藥食同源植物為原料的薏苡仁大麥復(fù)合茶飲料。
工藝流程
茶葉、薏苡仁、大麥→熱水浸提→一級茶湯→轉(zhuǎn)沉→PET瓶→清洗↓→二級茶湯→離心及過濾→三級茶湯→調(diào)配混合→殺菌→熱灌裝→壓蓋→橫置恒溫(翻瓶)→冷卻→成品↑瓶蓋→清洗
茶葉原料篩選選用以下茶葉原料進行單因素試驗:云霧綠茶、云露綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶、珍眉、碧螺春等。2 .4 綠茶、薏苡仁、大麥配比的確定分別用綠茶0 .4 %、0 .5 %、0 .6 % ;薏苡仁0 .1 %、0 .2 %、0 .3% ;大麥0 .2 %、0 .3%、0 .4 %的比例;用三因素三水平正交試驗法確定其合適的比例。
穩(wěn)定性的判定方法:茶飲料調(diào)配、殺菌后貯藏在常溫、37℃恒溫、4℃冰箱三種環(huán)境中進行保存,30d后通過肉眼觀察外觀及透光率兩項指標來評定。2 .5 .2 復(fù)合茶飲料浸提條件的確定 分別取溫度80℃、85℃、90℃;時間1 0 ,1 5 ,2 0min ;茶水比1∶6 0、1∶80、1∶1 0 0的比例;用三因素三水平正交試驗法確定其合適的比例。
茶飲料的配方
茶葉的原料及浸提條件：復(fù)合茶飲料的風(fēng)味與茶葉的品種月量及浸提條件有直接關(guān)聯(lián)，本次實臉確定茶葉原料為云霧綠茶，另外添加憊改仁、大麥，添加童依次為0.6%,0.2%0.3%，它們的浸提條件如下:浸提沮度80℃;浸提時間15min:茶水比1:60;浸提液pH5.0-5.2;浸提一次·
茶飲料的pH茶飲料受pH彩響較大.,pH高不易形成茶凝乳，但促進茶多階的氧化，湯色加深，影響色澤，實驗中主要用NaHOO3調(diào)節(jié)飲料的pH值，用量為0.005%時，復(fù)合茶飲料的pH值正好在6.0±10.2之間·試驗表明，復(fù)合茶飲料的pH值在6.0 10.2之問時茶飲料的口感和風(fēng)味最佳·
香精本次談臉選用三種香精(即綠茶香擠、大麥香精蜂蜜香摘)復(fù)合使用，從而最終達到產(chǎn)品既具有綠茶的清新，又有大麥的麥香和蜂蜜回甘的復(fù)合滋味.白糖經(jīng)試驗白糖的添加量為3.0%時，復(fù)合茶飲料的風(fēng)味最佳。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團隊，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評價。實事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
