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薺菜胡蘿卜復(fù)合汁飲料配方的加工技術(shù)
薺菜,又名護(hù)生菜,雞心菜.屬十字花科1~2年生草本植物,廣泛生長于田野、路邊庭院,是藥食同源植物.薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、生物堿、黃酮類等成分,其中蛋白質(zhì)含量達(dá)4.24%,僅次于毛豆、豌豆、枸杞,且含人體所需的18種氨基酸(包括8種人體必需氨基酸.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明:薺菜煎劑具有興奮神經(jīng)、明目、利肝、降低血壓和縮短人體內(nèi)凝血時間等作用.國外已有將薺菜提取物制成降壓藥及治療各種出血性疾病的藥物,而國內(nèi)對薺菜除了直接食用和入藥外,還沒有開發(fā)應(yīng)用.薺菜胡蘿卜復(fù)合汁飲料配方的加工技術(shù)胡蘿卜含有豐富的類胡蘿卜素、VB1、VB2和降低血糖的成分,具有健胃助消化之功效.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究又證實:胡蘿卜具有防癌、抗衰老之功效.單一的蔬菜汁從營養(yǎng)和保健功能方面來講,均不如多種果蔬汁或蔬菜汁合理調(diào)配的復(fù)合蔬菜汁優(yōu)良,本研究利用薺菜和胡蘿卜2種蔬菜之間的互補效應(yīng),集薺菜和胡蘿卜的營養(yǎng)保健功能于一體,對其汁的加工條件和飲料配方技術(shù)進(jìn)行了研究。
工藝流程
薺菜→檢選→清洗→漂燙→榨汁→過濾↓調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→滅菌→灌裝→冷卻→成品↑胡蘿卜→清洗→去皮→切片→軟化→打漿→離心
操作要點
薺菜汁的提取采用鮮嫩、無枯葉、病葉的薺菜,清洗除雜后在300 mg/kg醋酸銅溶液中熱燙(95℃,30~60 s),取出冷卻,瀝干.切成0.5 cm左右的小段,立即投入打漿機(料水比1∶1)打漿、離心過濾、備用
胡蘿卜汁的提取挑選色澤橙黃、肉質(zhì)新鮮、未木質(zhì)化、無糠心和腐爛的胡蘿卜,清洗后在4%NaOH溶液中去皮(95℃,1.5~2 min),漂洗、修整后切成2 mm厚的薄片.放入夾層鍋中按料水比1∶1預(yù)煮10~150 min使組織軟化,用榨汁機榨汁,過濾備用.
調(diào)配按試驗選定的配方依次把復(fù)合汁、甜味劑、酸味劑、香味料調(diào)配均勻.
均質(zhì)和脫氣在23~25 MPa壓力下均質(zhì)2次,在0.05~0.08 MPa真空下進(jìn)行脫氣.
殺菌、灌裝、冷卻采用高溫短時間殺菌法殺菌、熱灌裝、封口,迅速噴冷水冷卻至室溫.
試驗方法提取2種蔬菜汁后,首先進(jìn)行2種蔬菜汁的配比及加入量、糖、酸及香精加入量的單因素試驗,并在此基礎(chǔ)上通過正交試驗確定最佳配方,然后進(jìn)行穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果試驗,找出最佳穩(wěn)定劑配方。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
