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甜玉米紅棗發(fā)酵飲料配方技術(shù)的研發(fā)
甜玉米比一般玉米含有更多、搭配更合理的氨基酸和不飽和脂肪酸及易消化吸收的低分子糖類,甜玉米紅棗發(fā)酵飲料配方技術(shù)的研發(fā)它含有的豐富的礦物質(zhì)、維生素具有降低血清膽固醇的作用,對(duì)防治高血脂、動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病及肥胖癥等有明顯效果。其營(yíng)養(yǎng)保健作用日益受到人們的關(guān)注。紅棗營(yíng)養(yǎng)豐富,是很好的果品與藥品,富含維生素C、P和胡蘿卜素,近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn),紅棗中含有可治療高血壓的有效成分蘆丁,長(zhǎng)期食用對(duì)貧血、血小板減少性紫癱、婦女更年期的心神不定情緒不易控制等癥均有調(diào)養(yǎng)作用。紅棗加玉米還可治療營(yíng)養(yǎng)不良性水腫,兩者結(jié)合再經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生大量的乳酸、多種有機(jī)酸、醇類及各種氨基酸、維生素,同時(shí)賦予飲料柔和的酸味和香氣。長(zhǎng)期飲用可治療腸胃病、增進(jìn)食欲,還兼具營(yíng)養(yǎng)美容的功效,世界各國(guó)普遍重視發(fā)酵飲料的開(kāi)發(fā)研究。因此我們利用我國(guó)豐富的資源優(yōu)勢(shì),研制了老少皆宜而又特別適合于婦女長(zhǎng)期飲用的一種純天然保健飲品—超甜玉米紅棗發(fā)酵飲料。
(l)甜玉米汁的制備: 越研土術(shù)剝包水、云現(xiàn)一渭執(zhí)一火腳一徉卻~刮粒、取粒一粗磨一精磨一漿渣分離~汁液過(guò)濾
(2)紅棗汁的制備: 紅棗清洗~浸泡~預(yù)煮一打漿分離~汁液過(guò)濾
(3)汁液調(diào)配與發(fā)酵: 汁液混合一調(diào)配一均質(zhì)~加熱殺菌~冷卻一成品
(2)紅棗汁的制備: 紅棗清洗~浸泡~預(yù)煮一打漿分離~汁液過(guò)濾
(3)汁液調(diào)配與發(fā)酵: 汁液混合一調(diào)配一均質(zhì)~加熱殺菌~冷卻一成品
操作要點(diǎn)
(l)原料要求:為保證飲料產(chǎn)品質(zhì)量t,必須選擇品質(zhì)上乘的原料。 選擇顆粒柔嫩飽滿、淡黃色、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變的玉米青苞。由于甜玉米青苞糖分轉(zhuǎn)化快,品質(zhì)易劣變,原料應(yīng)當(dāng)天使用完。 紅棗應(yīng)剔除霉?fàn)€、選擇干燥無(wú)雜的果實(shí)。
(2)發(fā)酵劑的制備:菌種選用凍結(jié)干燥的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,活菌數(shù)約為1偽/go 1) soon正脫脂乳(復(fù)原脫脂乳)于90一95℃加熱30一40min冷卻到470℃;加凍結(jié)干燥菌株,充分振搖混合均勻;培養(yǎng)4h凝固。
(3)甜玉米乳汁的制備:將甜玉米的苞衣和須去凈,清水沖洗千凈,將得到的汁液再用膠體磨精磨一次。過(guò)濾分離,得到甜玉米乳汁。
(4)紅棗乳汁的制備:紅棗先漂洗干凈,在室溫浸泡一夜,或50一55℃,3一4h浸泡,于95-100℃水中預(yù)煮10min,去其汁液再加水于95一100℃蒸煮20一25,min,使組織軟化并破壞氧化酶,同時(shí)起護(hù)色作用,然后冷卻至650℃,按1:6加水量用打漿機(jī)打漿,分離出果肉再用膠體磨磨細(xì),得到紅棗乳汁。
(5)汁液混合調(diào)配及發(fā)酵處理:將兩種乳汁按比例混合,再加入一定量的白砂糖、穩(wěn)定劑及水,調(diào)整混合汁液的pH值到6.2一6.5,然后進(jìn)行均質(zhì)處理,再于90一100℃殺菌15一20min,最后冷卻到40一450℃,按4%左右的接種量添加培養(yǎng)好的發(fā)酵劑,攪拌均勻分裝于滅菌處理過(guò)的瓶子中密封,于40一450℃保溫發(fā)酵10~12min,當(dāng)pH值達(dá)到4.5左右時(shí)取出,冷卻即為產(chǎn)品。防止品質(zhì)變劣,也可使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.25%的瓊脂及黃原膠,避免出現(xiàn)分層現(xiàn)象,而得到組織狀態(tài)良好、風(fēng)味純正、色澤天然的產(chǎn)品。 經(jīng)反復(fù)實(shí)驗(yàn)證明,選用保加利亞乳桿菌和嗜熱連球菌,其比例為1:1一1:2,接種量3%一4%,420℃發(fā)酵10h,控制產(chǎn)品糖度為13%,酸度為0 .8%,效果最好。在生產(chǎn)過(guò)程中一定要控制好上述條件,才能得到令人滿意的產(chǎn)品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
