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苦瓜花生低糖保健飲料配方的加工技術研究
苦瓜為葫蘆科植物,其果實又稱癩葡萄?？喙匣ㄉ吞潜＝★嬃吓浞降募庸ぜ夹g研究苦瓜中含有豐富的維生素C,約為冬瓜的4倍,絲瓜的10倍,黃瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜類之冠?？喙现泻械念愃埔葝u素物質(zhì),有明顯的降低血糖的作用?？喙现幸钥喽目鼘?可以抑制過度興奮的體溫中樞而解熱,故能清暑除熱?？喙线€有明目、解毒、減肥等多種作用,是一種藥食兼用的保健食品,具有極高的深加工價值。
工藝流程
苦瓜→清洗→去瓤、去蒂→切分→鹽漬→漂洗→護色→打漿→分離→苦瓜汁→苦味掩埋→備用
操作要點
(1)苦瓜的挑選。選用肉質(zhì)厚、熟度適中、外皮青綠色、無病斑、無蟲害、無機械損傷的新鮮果實。
(2)預處理。投料前把夾雜在苦瓜中的葉、泥土等雜物及腐敗的部分剔除,用流動的清水將苦瓜清洗干凈,切半后去瓤、去蒂,切成約0.2cm的薄片。
(3)鹽漬、漂洗、護色。將切分好的苦瓜放入8%食鹽溶液中浸泡30～45min,然后置于沸水中漂洗0.5min,用0.05%的抗壞血酸和0.05%的檸檬酸在90℃條件下水浴1min。
(4)打漿、離心。將苦瓜片用榨汁機打成粗漿,榨汁時為了防止氧化向其中加入抗壞血酸50mg/kg,將所得苦瓜汁再用膠體磨打成細漿,將所得細漿通過離心機分離處理。
(5)脫苦。用0.5%的β-環(huán)狀糊精加入苦瓜汁中,在50℃水浴中攪拌1h對苦瓜進行脫苦處理后備用。
苦瓜花生低糖飲料制備
工藝流程花生原料處理→脫皮→浸泡→潤洗→磨漿→分離→花生漿→均質(zhì)→調(diào)制→二次均質(zhì)→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→成品↑苦瓜汁、木糖醇、乳化劑、穩(wěn)定劑
操作要點
(1)花生原料的處理。選擇飽滿的花生剔除變質(zhì)、蟲蛀、變色的籽粒和各種雜質(zhì)。
(2)烘烤脫皮。采用微波烘烤法,將花生平鋪在微波爐中,在640w功率下烘烤7min,中間攪動一次,待晾涼后脫皮。
(3)浸泡、潤洗。常溫水浸泡14～16h,將浸泡過的花生仁用清水沖洗。
(4)磨漿、分離。用組織搗碎機將花生打成粗漿,按不同料液比再用膠體磨磨成細漿,將所得細漿在通過離心機分離處理,即為花生漿。
(5)均質(zhì)。將花生漿加溫到65℃左右,25～30MPa條件下進行第一次均質(zhì)。
(6)調(diào)制、均質(zhì)、脫氣。將木糖醇、穩(wěn)定劑、乳化劑加熱溶解成膠體溶液,與花生漿混合,煮沸后加入總量9%的苦瓜汁,冷卻到65℃左右,35～40MPa條件下進行第二次均質(zhì),之后在90KPa的條件下脫氣10min。
(7)灌裝、殺菌、冷卻、成品。灌裝后將其放入高壓蒸汽殺菌鍋中,進行滅菌處理。由于花生乳為中性略偏堿性的乳狀液,營養(yǎng)豐富,適宜細菌生長,所以必須高壓滅菌,待溫度升至121℃時保持15min,冷卻后即為成品。
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2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
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