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山楂蘋果復合飲料配方的技術研究
蘋果屬于仁果類,含有豐富的營養(yǎng)物質,具有降血脂、降血壓、預防癌癥、抗氧化、強化骨骼、維持酸堿平衡和減肥等多種保健功能。山楂蘋果復合飲料配方的技術研究山楂屬于薔薇科山楂屬,具有很高的保健價值。同時還含有豐富的檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、山楂酸等有機酸,能增加胃蛋白酶的分泌,助消化,增進食欲。此外,山楂所含總黃酮類成份,可促進血管擴張增加冠狀動脈血流量,具有降血壓、降血脂等作用。目前有關對蘋果、山楂進行加工而成復合飲料的報道較少,而市場上復合飲料加工常加入大量的添加劑,造成產品風味及營養(yǎng)大量破壞。本試驗以蘋果、山楂為主要原料,并添加適量的甜味劑、酸味劑而制成天然復合型保健飲料,不添加穩(wěn)定劑,其色澤鮮紅,酸甜可口,透明均勻,適合不同消費者的需求。
工藝流程
山楂→清洗→壓榨→粗濾→澄清→山楂汁↓蘋果→清洗→壓榨→護色→過濾→蘋果汁→調配→灌裝→殺菌→冷卻→成品
操作要點
(1)蘋果汁制備:新鮮蘋果洗凈切塊,以料水比2∶1(m∶V)進行榨汁,榨完后將果渣拌松,攪拌均勻后再榨一次,加入0.05%檸檬酸和0.5%VC進行護色處理,然后用120目紗布過濾后靜止10h后取上清液備用。
(2)山楂汁的制備:選取成熟、飽滿新鮮的山楂果實,剔除腐爛、病蟲果以雜質,用清水沖洗掉,以料水比1∶4(m∶V)進行榨汁,將山楂汁在85℃的條件下滅菌處理5min,冷卻到40℃時加入0.06%的果膠酶,于40℃酶解2h。澄清后升溫至85℃處理10min。
(3)將山楂汁和蘋果汁按配方比例配制到100kg,將7.23%糖和0.04%檸檬酸加入混合均勻后用硅藻土過濾機過濾,將過濾后的果汁加熱到85℃脫氣后進行灌裝密封,然后在80～85℃滅菌10～15min,冷卻即可。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
