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菊芋菊糖山楂菊花復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
菊芋又名洋姜，是菊科向日葵屬多年生宿根性草本植物。菊芋菊糖山楂菊花復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)菊芋原產(chǎn)于北美洲，目前在我國(guó)東北、內(nèi)蒙等省均有種植。新鮮的菊芋含有豐富的菊糖占菊芋塊莖干重70%以上，是生產(chǎn)菊糖、果糖的良好原料。菊糖具有水溶性膳食纖維和低聚糖的雙重特性，被大量用于低糖、低脂食品中，適合糖尿病人使用。亦含有豐富的維生素、氨基酸等，可作為全新功能性配料和良好的雙歧囚子，具有益生保健價(jià)值。另外，菊糖還具有降低血脂，調(diào)節(jié)血糖，增強(qiáng)免疫與抗癌的作用。
山楂又名紅果，屬于薔薇科山楂屬，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，含有多種氨基酸、鉀、鐵、鈣等礦物質(zhì)及多種維生素。其中鐵和鈣、VB的含量居各種水果之首，Vc的含量?jī)H次于紅棗和獼猴桃。含有豐富的山楂酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸，能增加胃蛋自酶的分泌，有助于消化。此外，現(xiàn)代藥理學(xué)研究證明，山植所含黃酮類(lèi)、三菇類(lèi)物質(zhì)，具有舒張血管、降抓活血、降血脂的作用以及抗癌、提高機(jī)體免疫力的作用等
菊花又稱(chēng)日‘菊，是菊科菊屬多年生宿根性草本植物。菊花味甘苦、無(wú)毒，有散風(fēng)清熱、消炎解毒等之功效?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，菊花中含有菊膽堿、揮發(fā)油等多種成分，具有降低血壓、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、抗病毒、抗炎等多種生理活性
本試驗(yàn)以菊芋菊糖、山楂、菊花為主要原料，并添加適量的甜味劑、穩(wěn)定劑而制成天然復(fù)合型保健飲料。利用曹養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的山桔、菊花提取液和具有特殊生物活性的菊糖復(fù)合，實(shí)現(xiàn)不同營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)。同時(shí)，本復(fù)合型飲料的研發(fā)對(duì)于開(kāi)發(fā)和利用我國(guó)的菊芋資源，加速了其在保健食品上的應(yīng)用，增加營(yíng)養(yǎng)源意義重大。
操作要點(diǎn)
1)菊芋的預(yù)處理:將新鮮的菊芋洗凈、切片，60℃條件下烘干，經(jīng)植物粉碎機(jī)粉碎后，過(guò)40目篩制得菊芋干粉，備用
2)菊糖的浸提:將菊芋干粉用4倍量80%的乙醇回流處理，然后采用熱水提取，料水比為1:25 (g/g) ,溫度為90℃，加熱時(shí)間為60min的條件下提取菊糖。
3)除雜:將菊糖粗提液離心過(guò)濾后，取上清液100 mL,置于60℃水浴，先加入適量的Ca(OH)2溶液中其中的有機(jī)酸，調(diào)節(jié)pH為10，升高溫度到80℃,保溫15 min，放冷，再加入磷酸調(diào)節(jié)pH為6,溫度為80℃條件下保溫15 min，離心，除去沉淀雜質(zhì)。
4)脫色:取除雜后的溶液，選用D301-G樹(shù)脂進(jìn)行脫色，脫色溫度為30℃，上柱流速為2BV/h，樹(shù)脂用量為10g/50mL
5)醇沉:取脫色后的溶液，添加4倍量體積的95%的乙醇，調(diào)至醇含量為76%，放于冰箱，靜置過(guò)夜，以4 000 r/min離心10min，除去上清液，沉淀物60℃真空干燥即得菊糖。
6)山楂提取液的制備:取山楂干片適量，清水洗凈粉碎，加10倍量90℃的去離子水提取30 min, 100目尼龍網(wǎng)粗濾，以3 000 r/min離心10 min，最后經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)精濾，得到澄清透明的山植提取液。
7)菊花提取液的制備:取干菊花適量，清水洗凈攪碎，加10倍量90℃的去離子水浸提40min, 100目尼龍網(wǎng)粗濾，以3000 r/min離心10 min，最后經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)精濾，即可得到澄清透明的菊花提取液。
8)調(diào)配:以體積比2:3配制好山植、菊花提取液，然后加入2 %菊糖、4%白砂糖,3%蜂蜜、0.05%海藻酸鈉和0.1 %CMC-Na,0.02%的D一異抗壞血酸鈉，攪拌使其完全溶解并混合均勻，靜置,過(guò)濾，加去離子水至所需體積。
9)灌裝殺菌:復(fù)合飲料灌裝封蓋后在殺菌鍋中90℃條件下殺菌30 min，冷卻后即得成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323
