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金耳玫瑰保健飲料配方整體方案的開發(fā)公司
金耳生長于高山櫟或高山刺棟等樹干上，屬于銀耳目、銀耳科、銀耳屬，是一種珍貴的食用真菌。金耳玫瑰保健飲料配方整體方案的開發(fā)公司含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種氨基酸和磷、硫、鐵、鈣、鉀、鎂等微量元素，是一種營養(yǎng)滋補品。金耳，特有的活性物質(zhì)—金耳多糖具有調(diào)節(jié)免疫功能、抗輻射傷害、抗?jié)兒涂寡鬃饔?，能夠降低血糖、血脂等，其食藥用價值口益受到人們的重視。玫瑰含有300多種化學成分，包括有機酸、棚皮貳、黃酮類化合物、含香精的脂肪油及多種微量元素、維生素、人體必需的氨基酸等，可化濕和中、理氣解郁、降脂疏肝，還能夠平和內(nèi)分泌，緩和疲勞、更年期障礙、便秘等
花卉飲料天然保健，不含刺激性成分，還可達到美容養(yǎng)顏、滋養(yǎng)肌膚的功效。而日前金耳與玫瑰分別混合型產(chǎn)品開發(fā)有核桃仁與金耳速溶粉玫瑰火龍果復合飲料、玫瑰紅棗復合飲料，但國內(nèi)尚未見將金耳配合玫瑰研制飲料。本試驗以金耳和玫瑰原汁為原料研制開發(fā)的保健飲料不僅具有玫瑰花茶的功效，還能夠提高機體的免疫力、降血糖血脂。經(jīng)常飲用有健脾、潤肺、保肝、補血、理氣等功效，添加玫瑰尤其會受到女性消費者青睞，產(chǎn)品開發(fā)具有良好前景,
工藝流程
金耳--挑揀--粉碎--熬制--離心--調(diào)配--攪拌--過濾--殺菌--灌裝--封口--成品。
工藝要點
粉碎:將無霉變、無蟲蛀的金耳菌粉碎至40日備用:金耳液的制備:將金耳粉置于熱水中浸提數(shù)小時，離心取上清液備用;調(diào)配:根據(jù)單因素及正交試驗得到配方，在金耳液中添加玫瑰原汁、蜂蜜、檸檬汁，再將cmc、黃原膠以適量溫水溶解后加入混合液中經(jīng)膠體磨勻漿，并攪拌均勻;殺菌、灌裝:采用超高溫瞬時殺菌法，殺菌條件為140℃3.6s，殺菌后待料液溫度降至60-65℃時，進行熱灌裝。
金耳液制備條件篩選：目前多數(shù)食用菌飲料均以液體發(fā)酵液為原料，可簡化處理工藝工序、節(jié)省加工時間及成本，但本試驗采用金耳子實體粉碎溶解液為原料，避免了發(fā)酵菌液的后味對產(chǎn)品品質(zhì)的影響，會大大提高產(chǎn)品的市場接受度，同時節(jié)省了產(chǎn)品加工工藝步驟、能夠更好地保持原汁原味的特色。為了使金耳有效成分能更充分溶出，使產(chǎn)品口感更加細膩、外觀均勻澄清，本試驗將金耳菌進行粉碎，在不同處理條件下評定
其品質(zhì)以得到最優(yōu)的組合。本試驗以溫度(80,85、90、95、100)、時間(1、1.5、2、2.5、3 h)、料水I匕((0.5:100, 1:100, 1.5:100, 2:100,2.5:100)、金耳粒度((10, 20, 30, 40, 50目)為條件，進行相關篩選試驗，根據(jù)感官評定結果確定金耳液最佳制備條件。
正交試驗:玫瑰原汁雖然色澤明亮、香氣誘人，但其風味較淡且口感苦澀，因此為掩蓋玫瑰的苦澀并調(diào)節(jié)飲料的糖酸比，添加蜂蜜和檸檬汁來提高產(chǎn)品風味。同時木試驗為保證原料及輔料的天然無添加，以檸檬汁替代檸檬酸，不僅提高產(chǎn)品品質(zhì)，還可使金耳玫瑰飲料更加清新。對玫瑰原汁、蜂蜜、檸檬汁添加量進行單因素試驗，確定各物料的添加量范圍:選用玫瑰原汁添加量、蜂蜜添加量、檸檬汁添加量為因素，進行正交試驗優(yōu)化得出飲料最佳配方。
穩(wěn)定性研究
金耳玫瑰保健飲料是一種多營養(yǎng)物復合而成的飲料，穩(wěn)定性是保證飲料口感和質(zhì)量的一個重要指標。穩(wěn)定劑對金耳玫瑰飲料的質(zhì)量起著至關重要的作用，穩(wěn)定劑用量過大時，產(chǎn)品流動性下降，口感不佳;穩(wěn)定劑使用量過小，則無法保證飲料的質(zhì)量。因而除采取均質(zhì)工藝外，還需要添加適量的穩(wěn)定劑。試驗選用卡拉膠、cm c鞍甲基纖維素)、黃原膠作為穩(wěn)定劑，根據(jù)乳化穩(wěn)定性能的不同，將各種穩(wěn)定劑按不同比例添加到金耳玫瑰飲料，考察對飲料穩(wěn)定性的影響并對其進行評分，從而選擇具有較好穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑或穩(wěn)定劑組合。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
