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魚腥草生姜保健飲料配方整體方案的開發(fā)公司
魚腥草為多年生宿根草本，有魚腥味.民間常年將其作為野菜和苦茶食用，魚腥草生姜保健飲料配方整體方案的開發(fā)公司故又稱為獲菜或蔽茶。魚腥草的主要成分為魚腥草素、葵酞乙醛、揮發(fā)油、懈皮昔、鉀鹽、黃酮類等。傳統(tǒng)認為其在醫(yī)學上具有清熱解毒、化痰止咳、殺菌消炎、排膿消腫之功效。
生姜是藥食兩用植物，其辣味和芳香成分主要是姜油酮、姜烯酚和姜辣素以及檸檬醛、姜醇等.有去腥調(diào)味、促進食欲、開胃去寒和減膩解毒的功效。近年來許多研究表明，生姜具有抗血小板聚集、升壓強心、降血脂及抗動脈粥樣硬化、保護胃貓膜和抗?jié)?、保肝利膽、?zhèn)痛和抗驚厥、抗炎癥、抗氧化等作用。
隨著人們生活品質(zhì)的提高和食品相應法規(guī)的完善健全，對飲料的品種、質(zhì)量安全及其綠色保健功能也有了更高的要求。本試驗在保證所研制產(chǎn)品具有天然有效保健成分的前提下.加人姜汁掩蓋其腥味.并與其它添加劑復配互補，通過正交試驗方案設計研究魚腥草生姜復合飲料的生產(chǎn)工藝。
姜汁的澄清操作要點
淀粉酶的作用不僅是水解溶解的淀粉保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性，更重要的是將淀粉水解成有營養(yǎng)的低分子物質(zhì)保留在飲料當中.再離心除去粉末狀的酶及一些小顆粒狀雜質(zhì)。在姜汁中加人淀粉醉(加人量: lOmL/100L),置于適合沮度的水浴中水解。水解完成后，迅速升溢至90℃滅酶10min ,再降溫至409C，離心分離，離心速度3 000 r/min，離心時間8 min。取上層清液，即得澄清的姜汁。
結(jié)果與討論
不同處理一F的生姜榨汁效果： 直接榨汁的產(chǎn)品風味好，但是色澤暗淡，出汁率低;姜水比為1:3,經(jīng)過100℃熱燙30min的產(chǎn)品風味差且?guī)в悬S褐色;姜水比為1:3，經(jīng)過100℃熱燙3min的產(chǎn)品風味好，色澤橙黃同時出汁率也高。
姜汁的護色效果： 打漿時產(chǎn)品的色澤較暗.呈淺褐色，為了保持飲料特有的姜汁色澤，防止氧化褐變，在壓榨出的姜汁中迅速加人0.05%的檸檬酸，用玻棒迅速攪拌。如此得到的產(chǎn)品色澤較亮呈姜黃色。
淀粉酶的作用條件與淀粉水解程度的關(guān)系
醉的作用效果不僅與作用溫度還與底物濃度及底物結(jié)構(gòu)有關(guān)，酶的最適作用溫度，不一定是試驗最好效果的溫度。產(chǎn)品中淀粉的水解程度通過碘顯色反應判斷，試驗發(fā)現(xiàn)，反應溫度較低時，碘反應呈藍色或黃褐色，說明酶水解程度很低或不完全;當溫度升至55℃時，碘反應呈黃色，說明水解充分。因此，設定本試驗淀粉酶催化水解淀粉的最佳溢度是55℃一60℃
水解時間達到55 min時，碘顯色反應呈黃色，離心液已透明澄清。說明淀粉己經(jīng)水解完全達到除去淀粉的目的。因此，設定本試驗淀粉酶處理時間為55 min.
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
